Kadetten Rezept

Teig maschinell kneten:

1. Gib alle Zutaten in die Rührschüssel.
2. Knete bei niedriger Geschwindigkeit zu einem geschmeidigen, leicht klebrigen Teig.
   Tipp! Der Teig ist gut geknetet, wenn du ein hauchdünnes Teighäutchen ziehen kannst.
   Tipp! Die genaue Knetzeit hängt von der Maschine ab.

Teig teilen und rundwirken:

1. Teile den Teig direkt in 9 gleich große Stücke à ca. 91 g.
2. Wirke jedes Teigstück ohne vorherige Teigruhe rund.
   Tipp! Arbeite zügig, um ein Ankleben zu vermeiden.
3. Lege ein Teigstück auf die Arbeitsfläche und rolle es mit beiden Händen über sich selbst, eine Hand dreht im Uhrzeigersinn, die andere dagegen.
   Tipp! Dabei „kriecht“ der Teig mit Hilfe deines Daumens unter deine Handfläche.
4. Sobald der Teig Druck auf deine Hand ausübt, wölbe deine Hand leicht.
   Tipp! Wenn du zu lange mit flacher Hand arbeitest, entsteht ein Zipfel am Teigling.
5. Lege die rundgewirkten Teiglinge mit der Naht nach unten auf die Arbeitsfläche und decke sie mit Luftpolsterfolie ab.
6. Lass die Teiglinge 15 bis 20 Minuten ruhen, bis sie etwa 25 % an Volumen gewonnen haben.

Teig einkerben:

1. Bestäube das Teigtuch leicht mit Mehl.
2. Fette die Oberseite der Teiglinge mit Backspray ein.
3. Drücke mit der Rückseite eines Kochlöffels kräftig in die Mitte jedes Teiglings, fast bis zur Arbeitsfläche.
4. Löse die Teiglinge mit dem Teigschaber von der Arbeitsfläche.
5. Drehe sie um und lege sie mit der Einkerbung nach unten auf das bemehlte Teigtuch, je drei Teiglinge untereinander.
   Tipp! Achte darauf, dass alle Einkerbungen in dieselbe Richtung zeigen (3 Reihen zu je 3 Stück).
6. Decke die Teiglinge mit Luftpolsterfolie ab oder schlage das Teigtuch über ihnen zusammen.

Teig gehen lassen:

1. Lass die Kadetten etwa 45 Minuten gehen, bis sie fast ihr Volumen verdoppelt haben.
2. Bestäube die Oberseite der Kadetten leicht mit Mehl.
3. Wende die Kadetten mit einer schnellen Bewegung auf ein Holzbrett oder ein dünnes Schneidebrett, sodass die bemehlte Seite unten und die Einkerbung oben liegt.
4. Schiebe die Kadetten vorsichtig auf ein gefettetes Backblech (3 Reihen à 3 Stück).
5. Decke den Teig erneut mit Luftpolsterfolie ab.
6. Lass den Teig weitere 15 bis 25 Minuten gehen.
   Tipp! Die Kadetten sind bereit zum Backen, wenn eine eingedrückte Delle langsam wieder zurückkommt.
   Tipp! Heize in der Zwischenzeit den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor.

Kadetten backen:

1. Schiebe das Backblech in den Ofen und backe die Kadetten 11 Minuten bei 220 °C.
2. Öffne anschließend die Ofentür einen Spalt und backe noch 3 Minuten weiter.
3. Stich bei Bedarf mit einem digitalen (Kern-)Thermometer in ein Brötchen.
   Tipp! Bei einer Kerntemperatur von 96 °C sind die Brötchen fertig gebacken.
4. Nimm die Kadetten vorsichtig vom Blech, ohne sie auseinanderzureißen.
5. Lass sie vollständig auf einem Gitter auskühlen.