Beschuitbollen Rezept

Abwiegen und Vorbereiten der Zutaten:

1. Für das Quellstück: 118 g Mehl, 9,5 g Hefe, 14 g Zucker und 110 g Wasser.
2. Für den nächsten Knetvorgang: 1 Eigelb, 14 g Zucker, 58 g Mehl und 14 g Milchpulver.
3. Danach: 19 g Zwieback Gelee.
4. Anschließend: 58 g Mehl und 2,3 g Salz.
5. Zum Schluss: 9 g heller Sirup.

Das Herstellen des Vorteigs:

1. Gib alle Zutaten für das Quellstück in die Rührschüssel und verrühre sie mit dem Knethaken bei niedriger Geschwindigkeit zu einer homogenen Masse.
2. Decke die Schüssel mit Luftpolsterfolie ab und lass den Teig 30 Minuten ruhen.
3. Füge anschließend das Eigelb, 14 g Zucker, 58 g Mehl und 14 g Milchpulver in genau dieser Reihenfolge hinzu.
   Tipp! Achte darauf, dass alle Zutaten gut eingearbeitet sind.
4. Gib danach das Zwieback Gelee dazu, dann das restliche Mehl und das Salz.
5. Vermenge alles gründlich und gib zuletzt den hellen Sirup hinzu.
6. Den Teig weiterkneten, bis ein elastischer Teig entsteht, mit dem du ein stabiles Teigfenster ziehen kannst.

Das Rundwirken des Teigs:

1. Teile den Teig direkt in 9 gleich große Stücke à ca. 47 g und forme daraus Kugeln.
2. Lege die Teigstücke auf die Arbeitsfläche und wirke sie mit der Hand von innen nach außen rund (rechte Hand im Uhrzeigersinn, linke Hand gegen den Uhrzeigersinn).
   Tipp! Halte den Daumen auf der Arbeitsfläche, um Spannung aufzubauen, der Teig soll sich unter sich selbst wölben.
   Tipp! Starte mit einer flachen Hand und forme sie langsam kuppelförmig, um spitze Teigenden zu vermeiden.
3. Lege die Teigkugeln mit der Naht nach unten auf die Arbeitsfläche und decke sie mit Luftpolsterfolie ab.
4. Lass sie 15–20 Minuten ruhen.

Das Aufgehen der Teiglinge:

1. Bereite in der Zwischenzeit das Backblech und die Zwiebackbackformen vor.
2. Lege das Backpapier auf das Blech und fette die Zwiebackbackformen leicht mit Backspray ein.
3. Entferne überschüssiges Fett mit einem Küchentuch.
4. Lege die Teigkugeln versetzt auf das Backblech, drücke sie flach und stülpe die Formen über die Teiglinge.
5. Lass die Beschuitbollen so lange gehen, bis sie schön aufgegangen sind.
   Tipp! Sie sind bereit zum Backen, wenn man durch 3 der 5 Löcher die Oberfläche des Teigs sehen kann.
6. Heize den Ofen währenddessen auf 240 °C vor.

Das Backen der Beschuitbollen:

1. Backe die Beschuitbollen 7 Minuten bei 240 °C.
2. Nimm sie direkt aus dem Ofen und entferne die Zwiebackbackformen.
3. Drehe die Brötchen um und lege sie mit der Oberseite nach unten auf ein Gitter zum Abkühlen.
4. Lass sie vollständig auskühlen.
   Tipp! Du kannst sie pur servieren oder für Zwieback oder Pariser Brötchen weiterverwenden.