Gerstenbrot Rezept

Teig vorbereiten:

1. Wiege 160 g Gerstenmehl ab und mische es mit 160 g Wasser zu einer gleichmäßigen Masse.
2. Lass diese Mischung 30 Minuten ruhen.
   Tipp! In der Zwischenzeit kannst du bereits die anderen Zutaten abwiegen.
3. Vermenge Patentmehl, Brotverbesserer, Salz und Hefe in einer separaten Schüssel.
4. Wiege in einem Messbecher 166 g Wasser, 16 g Sonnenblumenöl und 35 g Zuckerrübensirup ab. Rühre die Flüssigkeiten gut durch.
   Tipp! Das Öl schwimmt oben, das ist normal. Der Sirup löst sich im Wasser auf.

Teig maschinell kneten:

1. Gib das Mehlgemisch, die Gerstemischung und die Flüssigkeit in die Schüssel der Küchenmaschine.
2. Knete auf niedriger Stufe zu einem geschmeidigen Teig.
   Tipp! Der Teig ist gut ausgeknetet, wenn du ein dünnes Teighäutchen ausziehen kannst.

Teig von Hand kneten:

1. Gib das trockene Gemisch zur Gerstemischung und füge die Flüssigkeit hinzu.
2. Vermenge alles mit einem Teigschaber, solange es möglich ist.
3. Gib den Teig auf die Arbeitsfläche.
4. Knete ihn 20–30 Minuten lang von Hand zu einem elastischen Teig.
   Tipp! Auch hier gilt: Der Teig ist fertig, wenn du ein dünnes Häutchen ziehen kannst.

Teig rundwirken:

1. Drücke den Teig flach und rolle ihn von oben nach unten auf.
2. Drehe den Teig um, sodass die Naht oben liegt.
3. Drehe ihn um 90 Grad und rolle erneut auf.
4. Spanne den Teig leicht unter sich, sodass eine schöne Kugel mit glatter Oberfläche entsteht.
   Tipp! Die Naht liegt dabei unten.
5. Lege die Kugel mit der Naht nach unten auf die Arbeitsfläche und decke sie mit Luftpolsterfolie ab.
6. Lass den Teig gehen, bis er sich ungefähr verdoppelt hat, ca. 55–95 Minuten.

Gerstenbrot formen:

1. Fette die Kastenform gleichmäßig mit Backspray ein.
2. Teile den gegangenen Teig in vier gleich große Stücke und drehe sie mit der glatten Seite nach unten.
3. Entgase jedes Stück leicht und forme sie erneut zu Kugeln, straff, aber nicht zu fest.
4. Setze die Kugeln mit der Naht nach unten in die vorbereitete Backform und decke sie wieder mit Luftpolsterfolie ab.

Teig ruhen lassen (Stückgare):

1. Lass das Gerstenbrot weiter aufgehen.
   Tipp! Es ist bereit für den Ofen, wenn eine Delle mit dem Finger gedrückt stehen bleibt und sich nur langsam zurückbildet.
2. Heize den Ofen auf 200 °C vor.
3. Stelle auf den Ofenboden eine DeSh-Dampfbackschale oder einen kleinen Bräter mit vor.
4. Schiebe ein Ofengitter möglichst tief in den Ofen ein.

Gerstenbrot backen:

1. Siebe etwas Mehl über die Oberfläche des Brotes.
2. Schneide jede der vier Teigkugeln 3–4 Mal schräg ein.
3. Stelle die Backform auf das Gitter und gieße etwa 150 ml Wasser in die Dampfschale oder den Bräter.
4. Backe das Brot 20 Minuten bei 200 °C.
   Tipp! Wenn du einen Bräter verwendest, entferne ihn nach 20 Minuten (vorsichtig!).
   Tipp! Die DeSh-Dampfschale kann im Ofen bleiben.
5. Backe weitere 22 Minuten bei 200 °C.
6. Öffne die Ofentür leicht und backe noch 3 Minuten weiter.
   Tipp! Die gesamte Backzeit beträgt ca. 45 Minuten.
7. Nimm das Brot direkt nach dem Backen aus der Form und lasse es auf einem Gitter vollständig abkühlen.
8. Schneide das Brot erst an, wenn es komplett abgekühlt ist.