Weizen-Vollkornbrot Rezept

Teig kneten:

1. Alle Zutaten in die Maschine geben und auf niedriger Stufe zu einem geschmeidigen Teig kneten.

   Tipp! Der Teig ist fertig, wenn du ihn zu einem dünnen Teigfenster ziehen kannst.

   Tipp! Die Knetzeit variiert je nach Maschine.

Teig rund formen:

1. Den Teig in zwei gleich große Stücke teilen und rund formen.
2. Den Teig flach drücken und von oben nach unten aufrollen.
3. Den Teig umdrehen und um 90 Grad drehen.
4. Erneut aufrollen und mit den Händen unter Spannung zu einer glatten Kugel formen.

   Tipp! So entsteht eine glatte Oberfläche mit einer Naht auf der Unterseite.

5. Die Teigkugeln mit der Naht nach unten ablegen und abdecken.
6. Gehen lassen, bis sie etwa 50 % an Volumen zugenommen haben.

   Tipp! Das dauert etwa 30–45 Minuten.

Teig formen:

1. Den Teig umdrehen und entgasen.
2. Zu einer runden Teigplatte formen.
3. Die oberen Ecken zur Mitte falten und andrücken.

   Tipp! Es entsteht eine dreieckige Form.

4. Von oben nach unten straff aufrollen.

   Tipp! Der Teig ist jetzt vorgeformt.

5. Abdecken und erneut gehen lassen, bis er wieder etwa 50 % größer ist.

Brot formen:

1. Die Backformen einfetten.
2. Den Teig erneut entgasen und zu einer ca. 30 cm breiten Teigplatte drücken.
3. Die Seiten zur Mitte einschlagen.

   Tipp! Es entsteht eine trapezförmige Form.

   Tipp! Die obere Seite ist etwas schmaler als die untere.

4. Den Teig straff aufrollen und die Naht gut verschließen.

   Tipp! Die Rolle ist nun etwas länger als die Backform.

5. Mit der Naht nach unten in die Backform legen.
6. Abdecken und erneut gehen lassen.

Stückgare:

1. Den Teig gut aufgehen lassen.

   Tipp! Der Teig ist fertig, wenn eine leichte Druckstelle langsam zurückfedert.

   Tipp! Das dauert etwa 50 Minuten bis 1,5 Stunden.

2. Backofen auf 220°C vorheizen und ein Gefäß für Dampf mit aufheizen.

Brot backen:

1. Die Formen in den Ofen stellen und Wasser für Dampf hinzufügen.
2. 15 Minuten bei 220°C backen, dann auf 200°C reduzieren.
3. Weitere 17 Minuten backen.
4. Die Ofentür leicht öffnen und weitere 3 Minuten backen.

   Tipp! Die Gesamtbackzeit beträgt etwa 35 Minuten.

5. Die Kerntemperatur prüfen.

   Tipp! Bei 96°C ist das Brot fertig.

6. Direkt aus der Form lösen, mit Butter bestreichen und vollständig auskühlen lassen.
7. Erst anschneiden, wenn das Brot vollständig abgekühlt ist.