Eton-Mess-Cheesecake Rezept

Das Baiser herstellen:

1. Schlage die 2 Eiweiß mit 63 g Kristallzucker steif.
2. Siebe die 5 g Maisstärke und 63 g Puderzucker und hebe alles unter.
3. Heize den Ofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vor.
4. Belege ein Backblech mit Backpapier und setze die Spritztülle in den Spritzbeutel.
5. Färbe das Baiser mit dem grünen Farbstoff hellgrün und fülle es in den Spritzbeutel.
6. Spritze kleine Rosetten auf das Backpapier.
7. Trockne das Baiser 2 Stunden im Ofen.
8. Lass die Ofentür nach dem Backen einen Spalt offen und lass die Baisers im Ofen vollständig abkühlen.
9. Löse sie erst vom Backpapier, wenn sie komplett ausgekühlt sind.

Den Boden herstellen:

1. Mahle die Kekse fein.
2. Schmelze währenddessen 165 g ungesalzene Butter in einem Topf.
3. Vermische Butter, braunen Farinzucker und die Kekse miteinander.
4. Lege die Springform mit einem Stück Backpapier aus und spanne sie wieder fest.
5. Gib die Keksmasse in die Form und bedecke Boden und Rand damit.
6. Drücke alles mit einem Löffel gut fest.
7. Stelle die Form in den Tiefkühler, bis die Füllung fertig ist.

Die Füllung herstellen:

1. Schlage die Schlagsahne steif und stelle sie kurz in den Kühlschrank.
2. Verrühre Frischkäse und 100 g Kristallzucker mit dem Mixer zu einer glatten Masse.
3. Füge 15 g Puderzucker, Zitronensaft, Vanilleextrakt und die saure Sahne hinzu.
4. Rühre 2 Minuten weiter, bis die Füllung cremig und glatt ist.
   Tipp! Wenn du noch Klümpchen siehst, mixe einfach etwas weiter.
5. Hebe die geschlagene Sahne vorsichtig unter.
   Tipp! Arbeite behutsam, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
6. Verteile die Füllung auf dem Keksboden in der Springform.
7. Streiche die Oberfläche glatt und decke sie mit Frischhaltefolie ab.
8. Stelle den Cheesecake mindestens 12 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank.
   Tipp! Je länger die Kühlschrankzeit ist, desto fester wird die Füllung.
9. Verteile etwas von dem Amarena Sirup über den Cheesecake.
   Tipp! Hebe ein wenig Sirup