Glühwein Cheesecake Rezept

Boden zubereiten:

1. Heize den Backofen auf 160 °C Umluft vor.
2. Schmelze die Butter in einem kleinen Topf.
3. Zerbrösele den Spekulatius fein.
4. Vermenge Spekulatius, 20 g Zucker, Salz und die geschmolzene Butter.
5. Fette die Springform mit Backspray ein und lege den Boden mit Backpapier aus.
6. Verteile die Mischung gleichmäßig auf dem Boden und drücke sie mit einem Löffelrücken fest an.
7. Backe den Boden für 15 Minuten vor und lasse ihn anschließend abkühlen.
8. Reduziere die Ofentemperatur auf 140 °C.

Fruchtschicht zubereiten:

1. Gib Himbeeren, Cranberries, Zucker, Zimt, Zitronensaft und -abrieb in einen Topf.
2. Decke den Topf ab und bringe die Mischung zum Kochen.
3. Lasse sie etwa 10 Minuten leicht köcheln, bis die Cranberries weich sind.
4. Vermenge die Speisestärke mit 50 ml Glühwein und rühre sie glatt.
5. Gib die Mischung zum Fruchtkompott und lasse es eindicken, bis es die Konsistenz von Pudding hat.
6. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Cheesecake-Füllung zubereiten:

1. Stelle eine feuerfeste Schale mit Wasser unten in den Ofen (für mehr Feuchtigkeit beim Backen).
2. Verrühre den Frischkäse mit 200 g Zucker auf niedriger Stufe.
3. Gib das Mehl dazu und rühre es unter.
4. Füge saure Sahne und Vanilleextrakt hinzu und rühre weiter, bis eine glatte Creme entsteht.
5. Verquirle die Eier in einer separaten Schüssel.
6. Hebe die Eier vorsichtig mit einem Spatel unter die Käsemasse.

Cheesecake zusammensetzen und backen:

1. Verteile die Fruchtschicht gleichmäßig auf dem Spekulatiusboden, lasse dabei etwa 2 cm Abstand zum Rand.
2. Gieße die Cheesecake-Masse darauf und streiche die Oberfläche glatt.
3. Klopfe die Form vorsichtig auf die Arbeitsfläche, damit Luftblasen entweichen.
4. Backe die Cheesecake bei 140 °C für ca. 75 Minuten.
   Tipp! Die Mitte darf nach dem Backen noch leicht wackeln.
5. Lasse die Ofentür einen Spalt geöffnet und den Kuchen mindestens 1 Stunde im Ofen abkühlen.
6. Nimm ihn dann heraus und lasse ihn vollständig auf Raumtemperatur abkühlen.
7. Stelle den Cheesecake für mindestens 6 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank.

Glühwein Gelee zubereiten und dekorieren:

1. Weiche die Gelatineblätter 5 Minuten in kaltem Wasser ein.
2. Gib 125 ml Glühwein in einen kleinen Topf und lasse ihn 2 Minuten köcheln.
3. Nimm den Topf vom Herd, drücke die Gelatine aus und löse sie im heißen Glühwein auf.
4. Lasse die Mischung auf etwa 40 °C abkühlen.
5. Gieße das Gelee vorsichtig über die Mitte der gekühlten Cheesecake-Oberfläche.
6. Stelle den Kuchen 1 Stunde in den Kühlschrank, damit die Glühwein-Schicht fest wird.
7. Löse den Kuchen vorsichtig aus der Form und garniere ihn mit frischen Cranberries, Granatapfelkernen oder roten Johannisbeeren.