Windbeutelkranz zu Weihnachten Rezept

Herstellung des Brandteigs:

1. Heize den Umluftofen auf 190 °C vor.
2. Setze eine glatte, runde Spritztülle in einen Spritzbeutel ein.
3. Gib Milch, Wasser, 50 g Butter und eine Prise Salz in einen Topf und bringe alles zum Kochen.
   Tipp! Achte darauf, dass die Butter vollständig geschmolzen ist.
4. Nimm den Topf vom Herd und gib das Mehl auf einmal dazu.
5. Rühre kräftig, bis das Mehl vollständig aufgenommen ist, und stelle den Topf wieder auf mittlere Hitze.
6. Rühre weiter, bis sich am Topfboden ein dünner Belag bildet und der Teig sich zu einer Kugel formt.
7. Arbeite den Teig 2–3 Minuten gut durch.
8. Fülle den Teig in eine kalte Schüssel um und lasse ihn etwas abkühlen.
9. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
10. Rühre den Teig erneut gründlich durch.
11. Verquirle die Eier und gib zunächst ein Drittel davon zum Teig.
12. Rühre, bis das Ei vollständig eingearbeitet ist.
13. Wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Ei.
14. Arbeite den Teig, bis er glatt und spritzfähig ist.
15. Fülle den Brandteig in den vorbereiteten Spritzbeutel.
16. Spritze etwa 14 kleine Tupfen à 2 cm Durchmesser im Kreis nebeneinander auf das Backblech.
17. Glätte die Spitzen mit einem feuchten Finger, damit die Oberfläche gleichmäßig wird.
18. Backe den Kranz etwa 20–25 Minuten goldbraun und durch.
19. Schalte den Ofen aus und öffne die Tür einen Spalt.
20. Lass den Windbeutelkranz vollständig im Ofen auskühlen.

Herstellung der Ganache:

1. Erhitze 50 ml Schlagsahne bis zum Kochen.
2. Nimm den Topf vom Herd und gieße die heiße Sahne über die Zartbitter-Schokoladencallets.
3. Rühre, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
4. Arbeite 5 g Butter unter die Ganache, bis sie vollständig geschmolzen ist.
5. Lass die Ganache abkühlen.

Herstellung der Himbeercreme:

1. Gib die Mascarpone in eine Schüssel.
2. Rühre die Zitronen- und Himbeerpasten unter.
3. Schlage die Sahne mit dem Sahnesteif steif und hebe sie vorsichtig unter die Mascarponecreme.
4. Fülle die Creme in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle.

Füllen und Dekorieren des Windbeutelkranzes zu Weihnachten:

1. Schneide den Windbeutelkranz waagerecht durch, sodass Ober- und Unterteil entstehen.
2. Fülle die Himbeerkonfitüre in einen Spritzbeutel und gib jeweils etwas davon in die einzelnen Windbeutel.
3. Spritze anschließend Tupfen der Creme auf die Konfitüre in jedem Windbeutel.
4. Setze den oberen Teil des Kranzes vorsichtig auf.
5. Platziere rund um den Kranz jeweils eine frische Himbeere zwischen den einzelnen Windbeuteln.
6. Verteile mit einem Löffel etwas Ganache auf jeden Windbeutel der Kranzoberseite.
7. Belege die Windbeutel abwechselnd mit Himbeeren und streue die gehackten Pistazien darüber.
8. Stecke zur Dekoration kleine Rosmarinzweige zwischen die Windbeutel.