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Kohlenhydratarmer Apfelkuchen Rezept

Name: Kohlenhydratarmer Apfelkuchen Rezept
Prep time: 90 min
Total time: 150 min
Yield: 8 Personen
Ingredients: 200 g Molen de Hoop Mandelmehl; 110 g Erythrit; 1 TL Vanilleextrakt; 1,5 TL + 1,5 EL Zimt; Â½ TL Xanthan; 40 g PekannÃ¼sse; 40 g WalnÃ¼sse; 1 TL Zitronensaft; 30 g Kokosmehl (Bio)

Du möchtest ein bisschen auf deine Linie achten und trotzdem nicht auf etwas Süßes verzichten? Dann probiere unbedingt diesen kohlenhydratarmen Apfelkuchen! Dank Mandelmehl und Erythrit enthält er deutlich weniger Kohlenhydrate als herkömmliche Apfelkuchen, und schmeckt dennoch herrlich saftig. Durch die Füllung mit Walnüssen und Pekannüssen bekommt der Kuchen eine wunderbar nussige Note. Ideal für Geburtstage oder andere Anlässe, bei denen du bewusst genießen möchtest. Lies jetzt weiter und entdecke unser Rezept für einen köstlichen Low‑Carb‑Apfelkuchen, und los geht’s mit dem Backen!

± 1.5 Stunden Zubereitungszeit ± 1 Stunde Wartezeit 8 Personen 5/5 (1 Bewertung)

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Zutaten aus unserem Onlineshop:

200 g Molen de Hoop Mandelmehl
110 g Erythrit
1 TL Vanilleextrakt
1,5 TL + 1,5 EL Zimt
½ TL Xanthan
40 g Pekannüsse
40 g Walnüsse
1 TL Zitronensaft
30 g Kokosmehl (Bio)

Zubehör aus unserem Onlineshop:

Frischhaltefolie
Alufolie
Teigroller
Springform Ø 15 cm
Backpapier

Weitere Zutaten:

2 Äpfel (ca. 350 g)
100 g ungesalzene Butter, geschmolzen
1 Ei, Größe M
Prise Salz

Einkaufsliste

Alle Zutaten für dieses Rezept. Brauchst du einen Artikel nicht? Dann gib einfach 0 ein.

Bio-Zitronensaft 200 ml

1,49 €

–

Molen de Hoop Mandelmehl 250 g

8,59 €

–

Molen de Hoop Pekannüsse 150 g

6,49 €

–

Patisse Backpapierbögen 38 x 30 cm, 20 Stück.

3,48 €

–

Kitchen Craft Springform Rund Ø15 cm

15,19 €

–

Walnüsse 150 g

4,39 €

–

Mattisson Erythrit 400 g

7,19 €

–

BrandNewCake Xanthan 25 g

3,59 €

–

Aluminiumfolie recycelt 30 cm Rolle 10 m

4,30 €

–

Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Extrakt 35 ml

6,59 €

–

Kokosmehl Bio 400 Gramm

2,29 €

–

Patisse Teigroller Silver-Top Antihaft 25 cm.

13,00 €

–

Rezept

Backmodus: Bildschirm beim Backen eingeschaltet lassen Bildschirm bleibt beim Backen eingeschaltet

Verknete Mandelmehl, 65 g Erythrit, geschmolzene Butter, Vanilleextrakt, Ei, Salz, 1 TL Zimt und ½ TL Xanthan zu einem Teig.
Wickle den Teig in Frischhaltefolie und stelle ihn mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.
Heize den Umluftofen auf 170 °C vor.
Lege die Springform komplett mit Backpapier aus, auch den Rand.
Tipp! Alternativ kannst du den Rand mit etwas Butter einfetten.
Schneide die Äpfel und Nüsse in kleine Stücke.
Vermenge Apfel- und Nussstücke mit 30 g Erythrit, 1,5 EL Zimt und Zitronensaft.
Hole ¾ des Teigs aus dem Kühlschrank.
Lege ein Blatt Backpapier doppelt und rolle den Teig dazwischen aus.
Stich mit dem Außenring der Springform einen runden Boden aus.
Lege den Boden in die Springform.
Setze den Springform‑Rand auf.
Schneide den restlichen Teig in 3–4 cm breite Streifen.
Lege die Streifen an den Rand der Form und drücke sie gut an, damit Boden und Rand miteinander verbunden sind.
Fülle die Apfel‑Nuss‑Mischung auf den Boden.
Hole den restlichen Teig aus dem Kühlschrank.
Verknete ihn mit Kokosmehl, ½ TL Zimt und 15 g Erythrit zu Streuseln.
Verteile die Streusel gleichmäßig über der Füllung.
Backe den Kuchen für ca. 25 Minuten.
Decke die Form mit Alufolie ab.
Backe den Kuchen für weitere 25–30 Minuten fertig.
Lasse den Kuchen nach dem Backen in der Form auskühlen.

Nützliche Informationen

Warum kommen Erythrit und Kokosmehl beide im Rezept vor?

Erythrit übernimmt die Süße, ohne den Kohlenhydratgehalt spürbar zu erhöhen. Kokosmehl verwendest du nur für die Streusel, dort saugt es Feuchtigkeit auf und macht die Streusel bröckelig, genau wie Mehl das bei einem klassischen Streuselkuchen tun würde.

Warum wird die Form komplett mit Backpapier ausgelegt?

Der Mandelmehlteig ist klebriger als ein klassischer Mürbeteig und lässt sich schwerer aus einer nur eingefetteten Form lösen. Kleide deshalb auch den Rand der Springform mit Backpapier aus, dann löst sich der Kuchen nach dem Backen ohne Probleme.

Wie viele Sterne verdient der kohlenhydratarme Apfelkuchen?

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