Medovik Rezept

Herstellung des Honigkaramells:

1. Erwärme 100 g Honig in einem kleinen Topf und lasse ihn 10 Minuten lang bei niedriger Hitze köcheln.
2. Füge 2 EL Wasser hinzu und rühre gut durch.
3. Lass die Honigkaramell-Mischung bei schwacher Hitze stehen, damit sie nicht abkühlt.

Zubereitung des Teigs:

1. Gib 85 g Honig zusammen mit 30 g des warmen Honigkaramells, 65 g Kristallzucker, der Vanillepaste und den Butterwürfeln in eine hitzebeständige Schüssel.
2. Erwärme die Mischung unter ständigem Rühren im Wasserbad, bis alles geschmolzen ist.
3. Lass die Masse 5 Minuten abkühlen.
4. Füge die Eier unter Rühren hinzu und verrühre alles gründlich.
5. Siebe Mehl, Natron, Zimt und Salz in eine separate Schüssel.
6. Füge die trockenen Zutaten in vier Portionen zur warmen Honigmischung hinzu und rühre sie zu einem glatten Teig.
   Tipp! Der Teig wird sich noch leicht feucht anfühlen.
7. Forme den Teig zu einem Päckchen, wickle ihn in Frischhaltefolie und lege ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Herstellung der Creme:

1. Schlage die Sahne mit dem Sahnesteif steif.
2. Stelle die Sahne bis zur Weiterverarbeitung kalt.
3. Vermische die karamellisierte Honigmischung mit dem Schmand und 20 g Kristallzucker.
4. Lass die Mischung etwas abkühlen.
5. Hebe die kalte Sahne vorsichtig unter die Honigcreme, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
   Tipp! Die Sahne darf nur untergehoben werden, wenn die Honigmasse vollständig abgekühlt ist, sonst gerinnt sie.
6. Stelle die fertige Creme in den Kühlschrank.

Zubereitung der Teigplatten:

1. Nimm den Teig aus dem Kühlschrank.
2. Teile ihn in 8 gleich große Portionen à ca. 85 g.
3. Heize den Ofen auf 165 °C Umluft vor.
4. Lege die Teigkugeln zurück in den Kühlschrank und arbeite immer nur mit einer Kugel gleichzeitig.
5. Rolle eine Kugel zwischen zwei Bögen Backpapier zu einer runden Platte mit ca. 3 mm Dicke aus.
6. Entferne das obere Backpapier und stich mit einem Tortenring einen Kreis von 15 cm Durchmesser aus.
7. Steche die Teigplatte mehrmals mit einer Gabel ein und lege sie (mit dem unteren Backpapier) auf ein Backblech.
8. Wiederhole diese Schritte mit einer zweiten Teigkugel und lege sie ebenfalls auf das Blech.
   Tipp! Die Teigplatte bleibt auf dem unteren Backpapier liegen.
   Tipp! Die restlichen Portionen am besten nacheinander backen.

Backen der Teigplatten:

1. Backe die Teigplatten für ca. 8 Minuten, bis sie goldbraun und durchgebacken sind.
2. Lass die gebackenen Platten auf einem Gitter abkühlen.
3. Rolle den übrigen Teig zu einer großen, dünnen Platte aus.
4. Backe diese ebenfalls goldbraun und knusprig.
5. Brich die große Platte nach dem Backen in kleine Stücke und backe sie nochmals für 2 Minuten.
6. Fülle die Stücke in einen Plastikbeutel und zerkleinere sie mit einem Nudelholz.
   Tipp! Die Brösel müssen nicht besonders fein sein.

Aufbau der Medovik:

1. Lege die erste ausgekühlte Teigplatte auf eine Tortenplatte oder ein großes Brett.
2. Verteile eine Schicht der Creme gleichmäßig darauf und streiche sie mit einem Palettenmesser glatt.
3. Lege die nächste Platte darauf und streiche wieder eine Schicht Creme darüber.
4. Wiederhole diesen Vorgang mit allen Platten.
   Tipp! Achte darauf, möglichst gerade zu stapeln.
5. Verteile die restliche Creme gleichmäßig über die Oberseite und die Ränder der Torte.
6. Bestreue die Oberseite und die Seiten großzügig mit den vorbereiteten Keksbröseln.
7. Stelle die Medovik über Nacht in den Kühlschrank, damit die Schichten schön weich werden.