Zubereitung der Mokkasahne:
- Gib 500 ml Milch und 2 TL Vanilleextrakt in einen Topf.
- Mische in einer Schüssel 4 Eigelb, 80 g Zucker und 40 g Maisstärke.
- Erhitze die Milch bei mittlerer Hitze, bis sie kurz vor dem Kochen steht.
- Nimm den Topf vom Herd.
- Rühre mit einem Schneebesen durch die Eigelbmasse.
- Gieße die warme Milch langsam unter ständigem Rühren zu den Eigelben.
Tipp! Rühre dabei ständig weiter, damit keine Ei-Klümpchen entstehen.
- Füge den löslichen Kaffee und das Kakaopulver hinzu.
- Rühre alles, bis sich der Kaffee vollständig aufgelöst hat und das Kakaopulver gut eingearbeitet ist.
- Stelle den Topf wieder auf den Herd.
- Erhitze die Masse, bis sie eine joghurtähnliche Konsistenz bekommt.
- Nimm den Topf vom Herd und fülle die Creme in eine Schüssel.
- Decke die Creme direkt mit Frischhaltefolie ab.
- Lasse sie vollständig im Kühlschrank abkühlen.
- Schlage anschließend die Butter luftig auf.
- Gib die Kaffeecreme portionsweise zur Butter und verrühre alles zu einer glatten Mokkasahne.
Tipp! Wenn die Kaffeecreme kälter ist als die Butter, kann die Creme gerinnen. Erwärme sie leicht mit einem Föhn, bis sie wieder glatt wird.
Zubereitung der Vanillecreme:
- Erhitze 250 ml Milch und 1 TL Vanilleextrakt in einem Topf.
- Wiege in einer Schüssel 2 Eigelb und 40 g Zucker ab und schlage die Mischung leicht cremig.
- Gib 20 g Maisstärke dazu und verrühre alles gut.
- Gieße unter Rühren einen Teil der warmen Milch zu den Eigelben.
- Gib die Masse zurück in den Topf und erhitze sie, bis sie eine joghurtähnliche Konsistenz erreicht.
- Nimm die Creme vom Herd und fülle sie in eine Schüssel.
- Decke sie mit Frischhaltefolie ab und lasse sie vollständig im Kühlschrank abkühlen.
Zubereitung des Biskuits:
- Heize den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor.
- Wiege 250 g Biskuitmix, 190 g Eier und 27 ml Wasser in eine Schüssel.
- Schlage den Teig 7–8 Minuten auf höchster Stufe auf.
- Mixe den Teig anschließend noch 2–3 Minuten auf niedriger Stufe weiter.
- Besprühe die Backform mit Backspray und fülle den Teig hinein.
- Backe den Biskuit 30–35 Minuten.
- Stürze den Biskuit auf ein Kuchengitter und lasse ihn vollständig abkühlen.
Zusammensetzen der Mokka Schnitttorte:
- Schneide den abgekühlten Biskuit mit dem Biskuitschneider in drei gleich hohe Böden.
- Lege ein Tortenbrett auf die Tortenplatte und setze den ersten Biskuitboden darauf.
- Setze die Sterntülle in den Spritzbeutel und fülle die Mokkasahne hinein.
- Spritze eine gleichmäßige Schicht auf den Biskuitboden.
Tipp! Streiche die Mokkasahne mit einer Palette glatt, damit die Torte beim Anschneiden besonders sauber aussieht.
- Lege den zweiten Biskuitboden darauf.
- Spritze nun eine Schicht Vanillecreme auf den Biskuit.
- Lege den letzten Biskuitboden auf die Creme.
- Bestreiche die Seiten und die Oberfläche der Torte mit Mokkasahne.
- Glätte alles mit einer Palette.
- Drücke die Nougatine an den unteren Rand, damit sie an der Creme haften bleibt.
- Entferne überschüssige Nougatine mit einem Pinsel vom Tortenbrett.
- Spritze dekorative Tupfen Mokkasahne auf die Oberfläche.
- Streue etwas Nougatine in die Mitte zur Dekoration.
- Garniere die Torte mit Schokoladendekor, Mokkabohnen und halbierten Haselnüssen.
