Napoleon Schichttorte Rezept

Zubereitung der Teigschichten:

1. Die kalte Margarine und 600 g Zeeuwse Mehl mit den Fingern zu einer krümeligen Masse verreiben.

   Tipp! Du kannst die Margarine vorher grob reiben, dann lässt sie sich leichter mit dem Mehl vermischen.

2. Natron und Essig in einer kleinen Schüssel miteinander vermischen.
3. Die Essigmischung mit 250 g Milch verrühren und anschließend zum Teig geben.
4. Den Teig kurz durchkneten und möglichst kühl halten.
5. Den Teig in 12 Kugeln von jeweils etwa 100 g aufteilen.
6. Die Kugeln mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

   Tipp! Du kannst den Teig auch problemlos über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Zubereitung der Creme:

1. Die Eier und den Kristallzucker miteinander verrühren und etwas von der 1 l Milch hinzufügen.
2. 120 g Weizenmehl in einer separaten Schüssel mit etwas Milch glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
3. Beide Mischungen zusammengeben und bei niedriger Hitze erwärmen.
4. Mit einem Spatel ständig rühren, bis die Creme leicht zu blubbern beginnt, und den Topf dann vom Herd nehmen.
5. Die Creme etwas abkühlen lassen und anschließend die weiche Butter unterrühren, bis sie vollständig aufgenommen ist.
6. Die Creme mit Frischhaltefolie abdecken.

   Tipp! Lege die Folie direkt auf die Oberfläche der Creme, damit sich keine Haut bildet.

7. Die Creme vollständig abkühlen lassen.

Die Napoleon Schichttorte zusammensetzen:

1. Den Backofen auf 210°C Umluft vorheizen.
2. Jede Teigkugel zwischen zwei Bögen Backpapier sehr dünn zu einem Kreis von etwa 26 cm Durchmesser ausrollen.
3. Mit dem Backring einen Kreis von 26 cm ausstechen.

   Tipp! Den restlichen Teig rund um den Kreis nicht entfernen – er wird mitgebacken.

4. Jede Teigschicht etwa 4–5 Minuten im vorgeheizten Ofen goldbraun backen.
5. Die gebackenen Schichten auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
6. Den mitgebackenen Teigrand entfernen, zerbröseln und in eine Schüssel geben.
7. Alle Schritte mit den übrigen Teigkugeln wiederholen, bis 12 Schichten gebacken sind.
8. Das Tortenbrett mit etwas Creme bestreichen.
9. Den Backring darauf stellen und innen mit Acetatfolie auskleiden.
10. Eine der gebackenen Schichten hineinlegen und mit etwa 3 Esslöffeln Creme bestreichen.
11. Die nächste Schicht darauflegen und ebenfalls mit Creme bestreichen.
12. Alle Schichten auf diese Weise übereinander stapeln.
13. Die oberste Schicht mit Creme bedecken und mit den vorbereiteten Teigkrümeln bestreuen.
14. Die Napoleon Torte etwa 2–3 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
15. Anschließend den Ring und die Acetatfolie entfernen und die Seiten mit der restlichen Creme bestreichen.
16. Die Torte rundherum mit den übrigen Krümeln bedecken.
17. Die Torte in den Kühlschrank stellen, damit sie gut fest wird.