Napoleonka Rezept

Die Vorbereitung des Blätterteigs:

1. Lege ein Blatt Blätterteig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.
2. Heize den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor.
3. Schneide den Blätterteig der Breite nach in zwei Hälften.
4. Markiere jede Hälfte mit einem Teigschneider in 3 Streifen.
   Tipp! Markiere sowohl längs als auch quer, sodass 9 kleine Quadrate entstehen.
5. Wiederhole dies mit beiden Hälften, sodass du insgesamt 18 gleich große Stücke erhältst.
   Tipp! Durch das Vorportionieren lässt sich die Torte später leichter schneiden.
6. Steche mit einem Teigroller Löcher in den Blätterteig.
7. Backe den Blätterteig etwa 20 Minuten goldbraun.
8. Lasse ihn anschließend auf einem Gitter vollständig auskühlen.

Die Zubereitung der Cremefüllung:

1. Gib 400ml Milch, die Kochsahne und die Vanilleschote in einen Topf.
2. Erhitze die Mischung bei niedriger Hitze, bis sie heiß ist.
3. Nimm den Topf kurz vor dem Kochen vom Herd und lasse die Vanille ziehen.
4. Schlage den braunen Zucker mit den Eigelben zu einer hellen, cremigen Masse.
5. Mische die Maisstärke mit 100ml Milch und gib sie zur Eimasse.
6. Rühre alles gut durch.
7. Entferne die Vanilleschote und gieße die warme Milch unter Rühren zur Eimasse.
8. Gieße die Mischung zurück in den Topf und erhitze sie bei niedriger Hitze.
9. Rühre ständig, bis die Creme eindickt.
   Tipp! Dies kann etwa 10 Minuten dauern.
10. Nimm den Topf vom Herd und stelle ihn in ein Wasserbad mit kaltem Wasser.
11. Rühre gelegentlich, bis die Creme vollständig abgekühlt und fest geworden ist.
12. Rühre die Butter löffelweise unter die Creme.

Das Zusammensetzen der Napoleonka:

1. Lege eine Hälfte des gebackenen Blätterteigs auf eine Platte.
2. Setze den verstellbaren Backrahmen passend darum.
   Tipp! Ist der Rahmen zu groß, fixiere ihn mit etwas Stabilen.
3. Kleide die Innenseite mit Acetatfolie aus.
4. Verteile die Creme gleichmäßig auf dem Blätterteig.
5. Streiche die Oberfläche glatt und lege die zweite Blätterteigplatte darauf.
6. Stelle die Napoleonka mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, damit sie fest wird.
7. Bestäube sie vor dem Servieren mit Puderzucker.