Knoblauchbaguette Rezept

Den Teig in der Maschine kneten:

1. Mehl, Salz, Hefe, Knusperbrot-Pulver und Wasser in die Küchenmaschine geben und bei niedriger Geschwindigkeit zu einem gut ausgekneteten Teig verarbeiten.
   Tipp! Der Teig ist fertig, wenn sich ein hauchdünnes Teigfenster ziehen lässt.
   Tipp! Die Knetzeit variiert je nach Maschine.

Den Teig rundwirken:

1. Teig gleichmäßig flachdrücken und von oben nach unten aufrollen.
2. Teig umdrehen, sodass die Naht nach oben zeigt.
3. Teig um 90 Grad drehen, sodass er längs vor dir liegt.
4. Erneut aufrollen.
5. Mit den Handkanten den Teig unter sich einschlagen.
   Tipp! Es entsteht eine glatte Kugel mit einer Naht an der Unterseite.
6. Teigkugel mit der Naht nach unten in die Schüssel legen.
7. Schüssel mit Luftpolsterfolie abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
   Tipp! Das dauert ca. 70–95 Minuten.

Den Teig portionieren:

1. Etwas Mehl auf den Teig stäuben und ihn kopfüber auf die Arbeitsfläche stürzen.
2. 3 gleich große Teigstücke abwiegen.
3. Die Stücke locker vorformen.
4. Teigstücke mit der Naht nach unten auf die Arbeitsfläche legen und mit Luftpolsterfolie abdecken.
5. Teig ca. 20 Minuten entspannen lassen.

Den Teig formen:

1. Teigstück umdrehen, sodass die Naht nach oben zeigt.
2. Teig flachdrücken.
3. Linke und rechte Seite zur Mitte falten und andrücken.
4. Oberseite zu 2/3 nach unten falten und andrücken.
5. Unterseite zu 2/3 nach oben falten und andrücken.
6. Die Naht gut schließen und Teigstück umdrehen.
   Tipp! Nun liegt eine Teigrolle vor dir.
7. Mit allen Teigstücken wiederholen.
   Tipp! Je sauberer du arbeitest, desto schöner werden die Baguettes.
8. Abdecken und weitere 20 Minuten entspannen lassen.

Die Baguettes formen:

1. Teigstücke umdrehen, sodass die Naht nach oben zeigt.
2. Teig vorsichtig entgasen, indem du ihn flachdrückst.
3. Oberseite zu 2/3 nach unten falten.
4. Unterseite zu 2/3 nach oben falten.
5. Die Oberseite komplett nach unten falten und die Naht gut schließen.
6. Alle Teigstücke gleich formen.
7. Baguettes weiter ausrollen, bis sie die passende Länge haben.
8. Mit den Händen von der Mitte nach außen gleichmäßig rollen.
   Tipp! Halte dabei ständig Kontakt mit Fingern und Handflächen für gleichmäßigen Druck.
9. Baguettes auf die Baguetteform legen und mit Luftpolsterfolie abdecken.

Teig gehen lassen:

1. Baguettes schön aufgehen lassen.
   Tipp! Sie sind bereit, wenn eine eingedrückte Stelle kurz bleibt und sich dann langsam zurückbildet.
   Tipp! Das dauert ca. 50–70 Minuten.
2. Währenddessen den Ofen auf 200 °C vorheizen.
3. Ein Gitter in die unterste Position des Ofens schieben und die Dampfbackschale auf den Boden stellen.

Knoblauchbaguettes backen:

1. Baguettes mit einem scharfen Messer einschneiden.
2. Baguetteform auf das Gitter stellen, Dampfbackschale mit Wasser füllen und Ofentür schließen.
3. 10 Minuten bei 200 °C backen, Dampf ablassen und weitere 10 Minuten backen.
   Tipp! Gesamte Backzeit: ca. 20 Minuten.
4. Baguettes sofort von der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
5. Petersilie hacken und mit der Knoblauchbutter mischen.
6. Brote schräg einschneiden, aber nicht ganz durchschneiden.
7. Die Knoblauchbutter mit einem Messer zwischen die Einschnitte streichen.
   Tipp! Halte das Baguette leicht schräg, so lassen sich die Scheiben leichter befüllen.
8. Baguettes vor dem Servieren nochmals ca. 10 Minuten bei 200 °C aufbacken.
   Tipp! Es ist normal, dass die Butter ins Brot einzieht – die Kräuter bleiben sichtbar.