Salzarmes Brot Rezept

Das Kneten des Teigs mit der Maschine:

1. Gib alle Zutaten in die Maschine und knete sie bei niedriger Geschwindigkeit zu einem gut ausgekneteten Teig.
   Tipp! Der Teig ist ausreichend geknetet, wenn du ein sehr dünnes Teigfenster ziehen kannst.
   Tipp! Die genaue Knetzeit variiert je nach Gerät.

Das Kneten des Teigs von Hand:

1. Gib alle trockenen Zutaten in eine Schüssel und vermische sie per Hand.
2. Füge Milch und Butter hinzu und arbeite sie mit der Teigkarte so weit wie möglich ein.
3. Knete den Teig anschließend auf der Arbeitsfläche 20 bis 30 Minuten zu einem gut ausgekneteten Teig.
   Tipp! Der Teig ist fertig geknetet, wenn du ein sehr dünnes Teigfenster ziehen kannst.
   Tipp! Die benötigte Zeit hängt davon ab, wie du knetest.

Das Rundwirken (Aufarbeiten) des Teigs:

1. Drücke den Teig gleichmäßig flach und rolle ihn von oben nach unten auf.
2. Wende den Teig so, dass die Naht oben liegt.
3. Drehe ihn um 90 Grad, sodass er längs vor dir liegt.
4. Rolle ihn erneut auf.
5. Schiebe mit den Handkanten den Teig leicht unter dich, sodass eine glatte Kugel entsteht, die Naht liegt unten.
   Tipp! So erhältst du eine schöne runde Form.
6. Lege die Teigkugel mit der Naht nach unten auf die Arbeitsfläche.
7. Decke sie mit Luftpolsterfolie ab und lass den Teig gehen, bis er sein Volumen um etwa 50 Prozent vergrößert hat.
   Tipp! Beide Brote gehen hier gemeinsam als ein Teigstück, das nennt man die Bulk-Fermentation.
   Tipp! Die Gehzeit beträgt 40 bis 55 Minuten.

Das Formen des Teigs:

1. Teile den Teig in zwei gleich schwere Stücke.
2. Wirk die Teiglinge locker rund.
3. Lege sie mit der Naht nach unten auf die Arbeitsfläche und decke sie mit Luftpolsterfolie ab.
4. Lass die Teiglinge gehen, bis sie etwa 50 Prozent an Volumen zugenommen haben, dies ist die Stückgare.
   Tipp! Auch hier dauert es meist 40 bis 55 Minuten.
5. Bereite die Kastenformen vor, indem du sie dünn und gleichmäßig mit Backspray fettest.
6. Drehe einen Teigling um, sodass die Naht oben liegt.
7. Drücke den Teig leicht flach, er wird nun etwa 30 cm breit.
8. Falte die linke und rechte Seite in Richtung Mitte und Unterseite des Teiglings.
   Tipp! Die Form ähnelt jetzt einem Trapez.
9. Drücke den Teig erneut gut durch.
10. Rolle den Teig unter Spannung auf und achte darauf, dass die Naht gut verschlossen ist.
    Tipp! Die Teigrolle sollte etwas länger sein als die Kastenform.
11. Lege die Rolle mit der Naht nach unten und zur Seite des Kastens ausgerichtet in die Form.
12. Wiederhole die Schritte mit dem zweiten Teigling.
13. Decke beide Formen wieder mit Luftpolsterfolie ab.

Die Stückgare (Endgare):

1. Lass die Brote schön prall aufgehen.
   Tipp! Drückst du vorsichtig mit dem Finger hinein und das Grübchen bleibt kurz stehen und geht dann langsam zurück, ist der Teig perfekt.
   Tipp! Die Endgare dauert etwa 60 bis 90 Minuten.
2. Heize in der Zwischenzeit den Ofen auf 220 °C vor.
3. Stelle eine Dampfschale von DeSh oder eine Edelstahlbratform auf den Boden des Ofens.
4. Schiebe ein Gitterrost möglichst weit unten in den Ofen.

Das Backen des salzarmen Brots:

1. Schneide die Brote nach Wunsch mit dem Teigmesser ein und stelle die Formen auf das Gitterrost.
2. Gieße etwa 150 ml Wasser in die Bratform oder fülle die Dampfschale, um Dampf zu erzeugen.
3. Backe 15 Minuten bei 220 °C und reduziere dann auf 200 °C.
   Tipp! Bei einer Bratform das restliche Wasser jetzt aus dem Ofen nehmen.
   Tipp! Eine Dampfschale kann im Ofen bleiben.
4. Backe das Brot weitere 12 Minuten bei 200 °C.
5. Öffne die Ofentür leicht und backe noch 3 Minuten weiter.
   Tipp! Die Gesamtbackzeit beträgt etwa 30 Minuten.
6. Prüfe die Kerntemperatur mit dem Thermometer.
   Tipp! Bei 96 °C sind die Brote fertig.

Das Auskühlen des salzarmen Brots:

1. Nimm die Brote direkt nach dem Backen aus den Formen und lass sie vollständig auf einem Abkühlrost auskühlen.
2. Schneide sie erst an, wenn sie komplett abgekühlt sind.