Sauerteigbrötchen Rezept

Das Kneten des Teigs von Hand:

1. Gib alle trockenen Zutaten, außer der Butter, in eine Schüssel und vermische sie gründlich mit der Hand.
2. Gib die Milch zur Sauerteigstarter hinzu.
3. Rühre den Starter in der Milch glatt und gib die Mischung zu den trockenen Zutaten.
4. Verknete alles mit dem Teigschaber, bis es nicht mehr gut vermischbar ist.
5. Gib den Teig auf die Arbeitsfläche und knete ihn mit der Hand zu einem homogenen Teig.
6. Arbeite nun nach und nach die Butter ein und knete weiter, bis ein gut ausgekneteter Teig entsteht.
   Tipp! Die gesamte Knetzeit beträgt etwa 20–30 Minuten.
   Tipp! Der Teig ist gut ausgeknetet, wenn du ein hauchdünnes Teighäutchen ausziehen kannst.

Das Kneten des Teigs mit der Maschine:

1. Gib alle trockenen Zutaten, außer der Butter, in die Maschine.
2. Wiege den Sauerteigstarter ab und rühre ihn mit der Milch glatt.
3. Gib diese Mischung in die Maschine und lasse auf niedriger Stufe kneten, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
4. Gib nun die Butter dazu und knete weiter, bis der Teig vollständig ausgeknetet ist.
   Tipp! Der Teig ist gut ausgeknetet, wenn du ein hauchdünnes Teighäutchen ausziehen kannst.

Das Rundwirken des Teigs:

1. Lege den Teig mit der Nahtseite nach unten in eine Schüssel und decke ihn mit Luftpolsterfolie ab.
2. Lass den Teig ruhen, bis er etwa das doppelte Volumen erreicht hat.
   Tipp! Je nach Triebkraft deines Starters dauert das 3 bis 8 Stunden.
3. Teile den Teig anschließend in 8 gleich große Stücke und wirke sie rund.
4. Zum Rundwirken legst du die Teiglinge auf die Arbeitsfläche und drehst sie mit einer Hand von innen nach außen (rechte Hand im Uhrzeigersinn, linke Hand dagegen).
   Tipp! Übe mit dem Daumen Spannung auf den Teig aus und halte ihn am besten ständig in Kontakt mit der Arbeitsfläche, damit der Teig sich unter sich selbst spannt.
   Tipp! Beginne mit einer flachen Hand und krümme sie nach und nach, wenn der Teig dagegen drückt, um keine Spitze zu formen.
5. Lege die geformten Teiglinge mit der Nahtseite nach unten eng nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech.
6. Decke sie erneut mit Luftpolsterfolie ab.

Die Stückgare:

1. Lass die Sauerteigbrötchen  schön aufgehen.
   Tipp! Die Teiglinge sind bereit zum Backen, wenn sich eine vorsichtige Delle mit dem Finger leicht hält und sich dann langsam zurückbildet.
   Tipp! Je nach Triebkraft deines Starters dauert das etwa 2 bis 5 Stunden.
2. Heize den Ofen rechtzeitig auf 230 °C (Ober-/Unterhitze) vor, wenn sich das Ende der Stückgare nähert.

Die Sauerteigbrötchen backen:

1. Schiebe das Backblech mit den Sauerteigbrötchen  in den vorgeheizten Ofen und backe sie ca. 13–14 Minuten bei 230 °C.
   Tipp! Für mehr Sicherheit kannst du mit einem digitalen Kerntemperatur-Thermometer die Innentemperatur prüfen.
2. Bestreiche die heißen Brötchen direkt nach dem Backen mit geschmolzener Butter.
3. Löse die Brötchen vorsichtig vom Blech und lasse sie vollständig auf einem Abkühlgitter auskühlen.