Wie bewahrst du dein No Knead Bread am besten auf?
Da selbstgebackenes Brot keine Zusatzstoffe enthält, wird es schneller trocken. Du kannst es jedoch 2 bis 4 Tage gut aufbewahren. Möchtest du, dass das Innere schön weich bleibt? Dann pack das Brot luftdicht in einen Plastikbeutel und lagere es in einer verschlossenen Brotbox. Magst du die Kruste lieber knusprig, dann bewahre es in einem Papierbrotbeutel auf. Übrigens: Brot sollte nie im Kühlschrank gelagert werden, dort trocknet es schneller aus.
Warum musst du den Teig für dieses Brot nicht kneten?
Normalerweise entwickelt Kneten die Glutenstruktur, die einem Brot Stabilität gibt. Bei diesem Rezept übernimmt die lange Gehzeit von etwa 18 Stunden diese Aufgabe: In dieser Zeit bildet sich das Gluten von selbst, und der klebrige Teig wird von innen heraus fest genug für die luftige Krume. Falte den Teig danach ein paar Mal zur Mitte, damit Spannung in den Teigling kommt, und lass ihn noch 2 Stunden nachgehen.
Warum backst du das Brot zuerst mit geschlossenem Deckel?
Der gusseiserne Topf hält beim Backen die Feuchtigkeit aus dem Teig fest. Dieser Dampf sorgt in den ersten 30 Minuten dafür, dass sich die Krume gut ausdehnen kann, bevor sich eine Kruste bildet. Nimmst du danach den Deckel ab, kann die Oberfläche in den restlichen 15 Minuten ungestört goldbraun und knusprig werden.
Kannst du dieses Brot auch ohne gusseisernen Topf backen?
Der Topf mit Deckel ist wichtig, weil er den Dampf einschließt, der für die knusprige Kruste sorgt. Hast du keinen gusseisernen Topf, funktioniert ein anderer ofenfester Bräter mit passendem Deckel genauso gut. Fehlt der geschlossene Deckel komplett, wird die Kruste deutlich weniger knusprig.
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