Weihnachtsstolle Rezept

24 Stunden vorher:

1. Wiege die Rosinen ab und wasche sie gründlich.
2. Lass die Rosinen 15 Minuten in 35 °C warmem Wasser einweichen.
3. Seihe sie in einem Sieb ab.
4. Hänge das Sieb über eine Schüssel und stelle es 20 Stunden unbedeckt in den Kühlschrank.
5. Vermische die Mandelmasse mit 1 EL verquirltem Ei.
6. Rolle die Mandelmasse zu einer etwa 25 cm langen Rolle.
7. Wickle sie in Frischhaltefolie und lege sie in den Kühlschrank.
8. Nimm Rosinen und Mandelrolle 3 Stunden vor dem Gebrauch aus dem Kühlschrank.
9. Lass beides auf Zimmertemperatur kommen.
10. Tupfe die Rosinen bei Bedarf mit einem sauberen Küchentuch weiter trocken.

Das Teigkneten per Hand:

1. Vermische Mehl, Hefe, Salz, Zitronenabrieb, Zucker und Spekulatiusgewürz in einer Schüssel.
2. Gib Ei und Milch hinzu und vermenge alles mit einer Teigkarte, bis es nicht mehr weitergeht.
3. Knete den Teig auf der Arbeitsfläche zu einem zusammenhängenden Teig.
4. Füge 60 g Butter hinzu und knete den Teig 15 bis 25 Minuten, bis er gut ausgeknetet ist.
   Tipp! Der Teig ist perfekt, wenn du ein dünnes Fenster ziehen kannst.
5. Knete Rosinen, Orangeat und Sukade unter.

Die erste Teigruhe:

1. Drücke den Teig gleichmäßig flach und rolle ihn locker von oben nach unten auf.
2. Dreh den Teig um, sodass die Naht oben liegt.
3. Dreh ihn um 90 Grad, sodass er wieder längs vor dir liegt.
4. Rolle ihn erneut locker auf.
5. Drück den Teig mit den Handkanten unter sich.
   Tipp! Versuche, möglichst viel Füllung unter die Teighaut zu bringen.
   Tipp! Es entsteht eine glatte Kugel mit Naht unten.
   Tipp! Wirke den Teig nicht zu straff, damit er später nicht reißt.
6. Lege die Teigkugel mit der Naht nach unten auf die Arbeitsfläche.
7. Decke sie mit Luftpolsterfolie ab.
8. Lass den Teig 45 Minuten gehen.
9. Dreh die Teigkugel um und entgase sie.
10. Forme eine kurze Spitze von 20 bis 23 cm Breite.
11. Lege die Spitze mit der Naht nach unten hin.
12. Decke sie mit Luftpolsterfolie ab und lass sie 30 Minuten gehen.

Das Formen des Stollens:

1. Bestäube die Teigspitze leicht mit Mehl.
2. Dreh den Teig quer, Naht nach oben.
3. Rolle den Teig längs aus.
   Tipp! Arbeite in Etappen und nutze eine Teigrolle.
4. Lass Ober- und Unterseite etwas dicker und mache die Mitte dünner.
5. Die Teigplatte sollte an beiden Seiten einige Zentimeter breiter sein als die Mandelrolle.
6. Lege die Mandelrolle mittig auf das dünne Stück.
7. Drück Kirschen über die gesamte Länge in die Mandelmasse.
8. Schlage die dickere Oberseite über die Mandelrolle und den unteren Teigteil.
9. Drück den Teig rundherum gut an.
10. Dreh den geformten Stollen um.
11. Lege ihn auf ein mit Backpapier belegtes Blech.
12. Decke ihn mit Luftpolsterfolie ab.
13. Lass den Stollen maximal 35 Minuten gehen.
14. Heize den Ofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vor.

Das Backen des Weihnachtsstollens:

1. Schiebe das Blech in die unterste Ofenposition.
2. Reduziere die Temperatur auf 200 °C.
3. Backe den Stollen 20 Minuten.
4. Reduziere die Temperatur auf 160 °C.
5. Backe ihn weitere 35 bis 40 Minuten.
   Tipp! Wird er zu dunkel, senke die Temperatur um 10 °C.
6. Der Stollen ist fertig bei einer Kerntemperatur von 96 °C.
   Tipp! Miss die Temperatur in der Mitte des Brots.
   Tipp! Achte darauf, nicht in die Mandelmasse zu stechen.
7. Lass den Stollen etwa 20 Minuten abkühlen.
8. Bestreiche ihn mit geschmolzener Butter.
9. Bestreue den Weihnachtsstollen mit Dekorschnee.