Stangenbrötchen Rezept

Den Teig kneten: 

1. Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und von Hand vermengen.
2. Das Wasser hinzufügen und mit der Teigkarte verrühren, bis alles aufgenommen ist.
3. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und ca. 20 bis 30 Minuten von Hand kneten.
   Tipp! Der Teig ist gut geknetet, wenn sich ein hauchdünnes Teigfenster ziehen lässt. Er bleibt dabei etwas klebrig.

Den Teig wirken und gehen lassen

1. Den Teig gleichmäßig flach schlagen und von oben nach unten aufrollen.
2. Um 90 Grad drehen und erneut aufrollen. Mit den Handkanten den Teig unter sich schieben, bis eine glatte Kugel mit dem Schluss nach unten entsteht.
3. Die Teigkugel mit dem Schluss nach unten in die Schüssel legen. Mit Luftpolsterfolie abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 70 bis 95 Minuten).
4. Den Teig in 6 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen.
5. Ein Teigstück auf die Arbeitsfläche legen. Jedes Stück kreisend formen: rechte Hand im Uhrzeigersinn, linke Hand entgegengesetzt.
6. Mit dem Daumen Spannung auf die Teigkugel bringen, während der Daumen die Arbeitsfläche berührt.
7. Mit flacher Hand beginnen und diese langsam runden, wenn der Teig gegen die Hand drückt, sodass keine Spitze entsteht.
8. Die Teigkugeln mit dem Schluss nach unten auf die Arbeitsfläche legen, mit Luftpolsterfolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

Die Stangenbrötchen formen:

1. Die Teigkugeln leicht mit Mehl bestäuben. Eine Kugel umdrehen und entgasen, sodass ein leicht ovales Teigstück entsteht.
2. Das Teigstück von oben nach unten unter leichter Spannung aufrollen und bei jeder Rollbewegung gut feststellen. Den Schluss am Ende fest zukneifen.
3. Die Stangenbrötchen noch etwas weiter ausrollen, bis sie etwas weniger als die halbe Länge der Backform haben.
4. Die Baguetteform einfetten und überschüssiges Backspray abwischen. Die Stangenbrötchen paarweise mit dem Schluss nach unten in die Form legen. Mit Luftpolsterfolie abdecken.

Die Stückgare:

1. Die Stangenbrötchen vollständig aufgehen lassen (ca. 60 bis 100 Minuten). Sie sind bereit, wenn ein vorsichtig eingedrücktes Dellen langsam zurückfedert.
2. Regelmäßig kontrollieren: zu wenig Gare führt beim Backen zu Rissen, zu viel Gare lässt die Brötchen einfallen.
3. Den Ofen während der Stückgare auf 220 °C vorheizen. Ein Gitterrost auf eine untere Schiene schieben, auf das die Baguetteform später gestellt wird.

Die Stangenbrötchen backen:

1. Die Backform auf die unterste Schiene schieben und 15 Minuten backen.
2. Die Ofentür anschließend einen Spalt öffnen und weitere 5 Minuten backen.
   Tipp! Die gesamte Backzeit beträgt also ca. 20 Minuten – sie ist nötig, damit die Brötchen schön knusprig werden.
   Tipp! Stangenbrötchen schmecken frisch am besten. Lass sie nach dem Backen vollständig auf einem Gitter abkühlen, denn zu warmes Anschneiden zerstört die Krume.