Kartoffelbrot Rezept

Die Kartoffeln vorbereiten:

1. Schäle die Kartoffeln und koche sie in ungesalzenem Wasser.
2. Lass die Kartoffeln abkühlen und wiege 180 g (gekochtes Gewicht) ab.
3. Stampfe die Kartoffeln fein oder presse sie durch eine Kartoffelpresse.

Teig maschinell kneten:

1. Gib die Kartoffeln zusammen mit allen weiteren Zutaten in die Maschine und knete auf niedriger Stufe zu einem gut ausgekneteten Teig.
   Tipp! Der Teig ist gut geknetet, wenn du ein hauchdünnes Teighäutchen ziehen kannst.
   Tipp! Die Knetdauer kann je nach Maschine variieren.

Teig von Hand kneten:

1. Gib Mehl, Salz, Hefe und Brotverbesserer in eine Schüssel.
2. Füge die Kartoffeln und das Wasser hinzu und vermische alles gründlich.
3. Stürze die Masse auf die Arbeitsfläche und knete sie zu einem homogenen Teig.
4. Füge die Butter hinzu und knete weiter, bis du ein hauchdünnes Teighäutchen ziehen kannst.
   Tipp! Die Knetzeit ist individuell und hängt vom eigenen Rhythmus ab.

Teig rundwirken:

1. Drücke den Teig flach und rolle ihn von oben nach unten auf.
2. Drehe ihn um 90 Grad und rolle erneut auf.
3. Schiebe den Teig mit den Händen unter sich, bis eine glatte Kugel mit der Naht nach unten entsteht.
4. Lass den Teig abgedeckt mit Luftpolsterfolie gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
   Tipp! Das dauert ca. 55–95 Minuten.
5. Teile den Teig in 5 gleich große Stücke und forme sie locker zu Kugeln.
6. Lass den Teig weitere 20 Minuten unter Luftpolsterfolie entspannen.

Teig formen:

1. Fette die Backform dünn und gleichmäßig mit Backspray ein.
2. Nimm eine Teigkugel, drehe sie um, drücke sie flach, schlage die Seiten zur Mitte ein und rolle sie von oben nach unten unter leichter Spannung auf.
3. Wiederhole das mit den anderen Teigstücken und lege sie mit der Naht nach unten quer in die Backform.
4. Decke den Teig mit Luftpolsterfolie ab und lasse ihn erneut aufgehen.
   Tipp! Der Teig ist bereit zum Backen, wenn eine mit dem Finger gedrückte Delle kurz bestehen bleibt und sich dann langsam zurückbildet.
   Tipp! Das dauert ca. 50 Minuten bis 1,5 Stunden.
5. Heize während der Stückgare den Ofen auf 220 Grad vor.
6. Stelle eine DeSh-Dampfschale oder eine Edelstahl-Bratform auf den Boden des Ofens.
7. Schiebe außerdem ein Gitterrost so tief wie möglich in den Ofen.

Kartoffelbrot backen:

1. Stelle die Form auf das Gitterrost und gieße ca. 150 ml Wasser in die Bratform oder fülle die Dampfschale, so entsteht Dampf im Ofen.
2. Backe das Brot 20 Minuten bei 220 °C.
   Tipp! Wenn du eine Bratform benutzt, entferne sie nach dieser Zeit mitsamt dem verbliebenen Wasser aus dem Ofen.
3. Reduziere die Temperatur auf 180 °C und backe das Brot weitere 17 Minuten.
4. Öffne anschließend die Ofentür einen Spalt und backe noch 3 Minuten weiter.
   Tipp! Die gesamte Backzeit beträgt etwa 40 Minuten.
5. Kontrolliere den Gargrad mit einem digitalen Kerntemperaturthermometer.
   Tipp! Bei 96 °C ist das Brot perfekt durchgebacken.
6. Nimm das Brot direkt nach dem Backen aus der Form und lasse es vollständig auf einem Gitter auskühlen.
7. Schneide das Kartoffelbrot erst an, wenn es vollständig abgekühlt ist.