Virales Fruchtdessert Rezept

Biskuit:

1. Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.
2. Schlage 113 g Eiweiß mit 113 g Zucker luftig auf.
3. Rühre das Eigelb glatt und hebe es vorsichtig unter das Eiweiß.
4. Siebe Mehl und 12 g Maisstärke und hebe beides vorsichtig unter.
5. Lege ein Backblech mit Backpapier aus und streiche den Teig ca. 1 cm dick darauf.
6. Backe den Biskuit 6–8 Minuten fertig.
Tipp! Rühre nicht zu lange, sonst verliert der Teig seine Luftigkeit.
Tipp! Wenn der Biskuit nach leichtem Drücken zurückfedert, ist er fertig.

Himbeerkompott:

1. Erhitze die Hälfte der Himbeeren mit 1 TL Zitronensaft und 40 g Zucker.
2. Zerdrücke die Himbeeren leicht und rühre 12 g Maisstärke ein.
3. Koche die Masse, bis sie eindickt, und gib die restlichen Himbeeren hinzu.
4. Lass das Kompott vollständig im Kühlschrank abkühlen.

Himbeermousse:

1. Weiche die Gelatine in 80 ml kaltem Wasser ein.
2. Erhitze 200 g Himbeerpüree mit 130 g Zucker auf ca. 60°C.
3. Rühre die ausgedrückte Gelatine ein und füge 220 g kaltes Püree hinzu.
4. Lass die Mischung auf 30–35°C abkühlen.
5. Schlage die Sahne cremig (joghurtartig) und hebe die Himbeermasse unter.
Tipp! So kühlt die Masse schneller ab.

Füllen der Form:

1. Steche 4 cm große Kreise aus dem Biskuit aus.
2. Fülle die Silikonform zu 2/3 mit Mousse.
3. Gib das Kompott in die Mitte und verschließe mit einem Biskuitkreis.
4. Streiche die Form glatt und friere sie über Nacht ein.
Tipp! Drehe beim Einspritzen leicht, um Luftblasen zu vermeiden.

Überziehen und Dekorieren:

1. Schmelze die weiße Schokolade bei ca. 45°C.
2. Rühre etwas Sonnenblumenöl ein, bis sie flüssig genug ist.
3. Färbe die Schokolade rosa ein.
4. Nimm die gefrorenen Desserts einzeln aus der Form und tauche sie ein.
5. Setze sie auf Backpapier und besprühe sie leicht mit Kakaobutterspray.
6. Sprühe aus Abstand das Abdeckgelee auf für einen Tropfen-Effekt.
7. Lass das Dessert vollständig auftauen.
Tipp! Die Desserts müssen dafür noch gefroren sein.