Weihnachtsbäumchen aus Baiser und Schokolade Rezept

1. Heize den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor.
2. Verquirle das Ei in einer kleinen Schüssel.
3. Verknete Butter, Rohrzucker, Mandelmehl und Salz zu einer krümeligen Masse.
4. Bestreue deine Arbeitsfläche leicht mit Mehl.
   Tipp! Verwende nur wenig Mehl, damit der Teig nicht zu trocken wird.
5. Arbeite die Hälfte des verquirlten Eis mit den Händen in den Teig ein.
6. Füge das Mehl hinzu und knete alles zügig zu einem glatten Teig.
7. Der Teig ist fertig, wenn sich beim Rollen keine Risse mehr zeigen.
   Tipp! Ist der Teig noch rissig, knete ihn etwas weiter.
8. Rolle den Teig etwa 3 bis 3,5 mm dick aus.
9. Stich 8 Kreise mit dem Ausstecher aus und lege sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech.
10. Backe die Kekse 15 bis 20 Minuten, bis sie goldbraun sind.
    Tipp! Sie sind perfekt, wenn der Rand leicht gebräunt ist.
11. Lass die Kekse vollständig auskühlen.

Italienisches Baiser herstellen:

1. Weiche die Gelatineblätter in kaltem Wasser ein.
2. Koche 130 g Zucker mit 50 ml Wasser auf, bis die Mischung 120 °C erreicht.
   Tipp! Beginne jetzt mit dem Aufschlagen des Eiweißes.
3. Schlage das Eiweiß auf hoher Stufe in der Küchenmaschine schaumig.
4. Füge nach wenigen Sekunden 20 g Zucker hinzu und reduziere anschließend die Geschwindigkeit.
5. Nimm die Zuckerlösung vom Herd und gieße sie langsam zum Eiweiß.
6. Gib die eingeweichte Gelatine ebenfalls dazu.
7. Schlage die Masse weiter, bis sie abgekühlt und fest geworden ist.
8. Lass die Baisermasse weiterschlagen, bis du sie verarbeitest.

Weihnachtsbäumchen aufspritzen:

1. Bereite zwei Spritzbeutel vor, einen mit der größeren und einen mit der kleineren Sterntülle.
2. Fülle das Baiser in beide Beutel.
3. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
4. Spritze mit der größeren Tülle zwei Tupfen übereinander, das wird der untere Teil des Bäumchens.
5. Wiederhole dies achtmal.
   Tipp! Achte auf eine stabile Basis.
6. Spritze danach mit der kleineren Tülle kleine Tupfen als Spitze auf.
7. Flambiere die Baiserbäumchen vorsichtig mit einem Flambierbrenner.
8. Stelle die Bäumchen zum Abkühlen in den Kühlschrank.
   Tipp! Noch besser funktioniert es im Gefrierfach.

Weihnachtsbäumchen mit Schokolade verzieren:

1. Rolle den gelben Fondant aus und stich kleine Sterne aus.
2. Schmelze die Schokolade im Wasserbad auf 52 °C.
3. Hole die gekühlten Baiserbäumchen aus dem Kühlschrank.
4. Übergieße jedes Bäumchen vorsichtig mit der flüssigen Schokolade, bis es vollständig bedeckt ist.
5. Bestreue die noch feuchte Schokolade mit Krokant.
6. Setze auf jede Spitze einen gelben Fondantstern.