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Zitronenteilchen Rezept

Das schöne Wetter kommt, und dazu passen diese Zitronenteilchen, die die Instagrammerin @ellouisacooking für uns gemacht hat, einfach perfekt. Durch die Lemon Curd bekommen sie eine wunderbar frische Note. Du kannst die Brötchen ideal zum Lunch oder zur Brunchtafel servieren, aber auch als kleiner Snack zwischendurch schmecken sie herrlich. Die Streifen aus Hefeteig werden zu kleinen Spiralen gedreht und nach dem Backen mit Zuckerguss und gerösteten Mandelblättchen verziert.

± 0.5 Stunden Zubereitungszeit ± 1 Stunde Wartezeit 16 Personen 5/5 (1 Bewertung)

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Zutaten aus unserem Onlineshop:

250 g Mehl
4 g Instanthefe
50 g Zucker + 1 Esslöffel Zucker
Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
2 Esslöffel Bio-Lemon Curd
75 g BrandNewCake Royal Icing-Mix
25 g Mandelblättchen
Backblech
Backpapier

Weitere Zutaten:

25 ml Sonnenblumenöl
1 Ei (Größe M)
50–100 ml lauwarme Milch
50 g ungesalzene Butter, zimmerwarm
Verquirltes Eigelb
Ca. 10 ml Wasser

Rezept

Backmodus: Bildschirm beim Backen eingeschaltet lassen Bildschirm bleibt beim Backen eingeschaltet

Vermische Mehl, Hefe, 50 g Zucker, Salz und Vanillezucker miteinander.
Rühre dann das Ei und das Öl gut unter.
Gib die Milch nach und nach dazu, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Achtung! Der Teig darf leicht kleben.
Knete den Teig etwa 10 Minuten zu einem weichen, elastischen Teig.
Decke den Teig ab und lass ihn etwa 1 Stunde an einem warmen Ort gehen.
Tipp! Hast du keinen warmen Ort? Heize den Ofen 5 Minuten auf 50 °C vor und stelle den Teig hinein.
Verrühre Butter, Lemon Curd und 1 Esslöffel Zucker gut miteinander.
Rolle den Teig zu einem Rechteck von ca. 20 × 40 cm aus.
Bestreiche den Teig mit der Füllung.
Klappe den Teig der Länge nach zusammen, sodass ein kleineres Rechteck entsteht.
Schneide den Teig in 16 gleichmäßige Streifen von ca. 1,5–2 cm Breite.
Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Zieh jeden Streifen etwas in die Länge und drehe ihn zu einer Spirale.
Wickle die Spirale um deine Hand und forme so ein Brötchen.
Wiederhole das, bis alle Streifen aufgebraucht sind.
Setze die Zitronenteilchen auf das Backblech.
Lass sie abgedeckt weitere 30 Minuten gehen.
Heize den Ofen auf 200 °C Umluft vor.
Bestreiche die Oberseite der Brötchen mit etwas Eigelb.
Backe die Brötchen ca. 10 Minuten goldbraun.
Lass sie anschließend auf einem Gitter auskühlen.
Rühre den Royal Icing-Mix mit dem Wasser etwa 8 Minuten zu einer glatten Icing-Masse.
Tipp! Ist die Icing-Masse zu dick, gib ein paar Tropfen Wasser dazu.
Röste die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett.
Tipp! Die Pfanne bleibt dabei komplett trocken.
Gib Icing und Mandelblättchen über die abgekühlten Zitronenteilchen.

Nützliche Informationen

Warum faltest du den Teig, bevor du ihn in Streifen schneidest?

Nachdem du den Teig mit der Zitronenfüllung bestrichen hast, klappst du ihn der Länge nach zu einem kleineren Rechteck zusammen. So schließt du die Füllung vollständig im Teig ein, bevor du die Streifen schneidest. Ohne diese Falte bleibt die Füllung außen am Teig liegen und läuft beim Gehen und Backen heraus.

Warum röstest du die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne?

Die Mandelblättchen röstest du ohne Butter oder Öl in der Pfanne. So färben sie sich gleichmäßig goldbraun und bekommen einen gerösteten Geschmack, ohne durch zusätzliches Fett schnell zu dunkel oder weich zu werden.

Was tust du, wenn das Icing zu dick ist?

Ist das Icing nach dem Anrühren noch zu dick, um schön über die Brötchen zu laufen? Gib dann ein paar Tropfen Wasser dazu, bis das Icing dünner wird und sich leichter über die Zitronenteilchen verteilen lässt.

Wie sind deine Zitronenteilchen geworden? Wir freuen uns über jede Bewertung!

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