Dreiecksbrötchen

Den Teig kneten:

1. Gib alle trockenen Zutaten in die Schüssel deiner Maschine, also alle Zutaten außer den Haferflocken. Füge 200 g des Wassers hinzu und hebe die restlichen 40 g auf; die brauchst du gleich, falls nötig.
2. Lass die Maschine auf niedriger Stufe kneten, bis das gesamte Wasser aufgenommen ist und sich der Teig zu einem Ganzen zusammenfügt. Füge danach schluckweise das restliche Wasser hinzu und knete weiter zu einem geschmeidigen, gut gekneteten Teig.

Tipp! Prüfe mit dem Fenstertest, ob der Teig genug geknetet ist: Ziehe ein kleines Stück Teig vorsichtig zwischen deinen Fingern zu einem dünnen, fast durchsichtigen Fensterchen aus. Reißt es nicht sofort? Dann ist der Teig fertig. Die Knetzeit unterscheidet sich je nach Maschine; rechne mit etwa 10 bis 15 Minuten. Der Teig bleibt eher klebrig; das ist normal.

Den Teigling rundschleifen:

1. Schlage den Teig mit der Hand auf der Arbeitsfläche flach und rolle ihn von oben nach unten auf, wie du einen Schlafsack aufrollst. Drehe den Teig eine Vierteldrehung, sodass die Naht (der Schluss) oben liegt und der Teig in der Länge vor dir liegt. Rolle ihn auf dieselbe Weise noch einmal auf.
2. Forme mit den Händen eine Art Schale entlang der Seiten des Teigs und drücke die Ränder immer wieder ein Stück unter die Kugel. So ziehst du die Oberfläche straff, und es entsteht eine glatte Kugel mit der Naht an der Unterseite.
3. Lege die Kugel mit der Naht nach unten in die Rührschüssel. Lege locker ein Blatt Luftpolsterfolie darüber (die Noppen zum Teig hin, damit nichts klebt) und lass den Teig gehen, bis er sich etwa im Volumen verdoppelt hat. Das dauert meistens 50 bis 90 Minuten, je nach Temperatur in deiner Küche.
4. Bestäube deine Arbeitsfläche mit etwas Mehl und stürze den Teig darauf. Bestäube auch die Oberseite des Teigs mit etwas Mehl.
5. Rolle den Teig mit dem Teigroller zu einem runden Kreis von etwa 28 cm Durchmesser aus.
6. Lege locker etwas Luftpolsterfolie darüber und lass ihn 5 Minuten ruhen. So zieht sich der Teig weniger zusammen, wenn du ihn gleich aufteilst.

Den Teigling aufteilen:

1. Teile den Kreis mit einer Teigkarte in 6 gleiche Dreiecke, so wie du eine Pizza in Stücke schneidest.
2. Streue eine Schicht Haferflocken auf den Boden einer Schale oder Schüssel. Mache ein sauberes Tuch gut nass mit Wasser und lege es neben dich. Belege auch das Backblech mit einem Blatt Backpapier, damit gleich alles bereitliegt.

Die Dreiecke dekorieren:

1. Nimm ein Dreieck und drücke die Oberseite (die Seite, die jetzt sichtbar ist) kurz kopfüber auf das nasse Tuch, sodass diese Seite feucht wird. Drücke diese feuchte Seite anschließend in die Haferflocken, sodass die Flocken haften bleiben. Drehe das Dreieck wieder um, mit den Flocken nach oben, und lege es auf das belegte Backblech.
2. Wiederhole dies mit den restlichen 5 Dreiecken. Lass genug Abstand zwischen den Brötchen, denn sie werden während der Stückgare noch größer.

Die Stückgare der Dreiecke:

1. Lass die Dreiecke gehen, bis sie deutlich größer geworden sind. Bist du unsicher, ob sie fertig sind? Drücke vorsichtig mit der Fingerspitze in den Teig. Bleibt eine Delle stehen, die sich langsam nur teilweise wieder zurückbildet? Dann sind sie gut gegangen. Das dauert meistens 50 Minuten bis 1,5 Stunden.
2. Heize währenddessen den Ofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vor. Stelle auch eine Desh-Dampfschale unten in den Ofen, damit sie gleich mit dem Ofen aufheizen kann.

Tipp: Beginne rechtzeitig mit dem Vorheizen: Die Dampfschale muss richtig heiß werden, bevor sie genug Dampf abgeben kann, also plane etwas zusätzliche Zeit ein.

Das Backen der Dreiecke:

1. Schiebe das Backblech auf die unterste Schiene des Ofens. Backe die Dreiecke 15 Minuten bei 220 °C.
2. Öffne die Ofentür nach 15 Minuten einen Spalt, sodass sie gerade eben offensteht, und backe noch 5 Minuten weiter. So kann überschüssige Feuchtigkeit entweichen, und die Dreiecke backen schön trocken. Die gesamte Backzeit beträgt damit etwa 20 Minuten.
3. Löse die Dreiecke vom Backblech und lass sie vollständig auf einem Abkühlgitter auskühlen. Am besten schmecken sie, wenn sie noch etwas lauwarm sind.

Tipp! Du kannst die Dreiecke auch einfrieren. Möchtest du sie zu einem späteren Zeitpunkt essen? Backe sie dann noch 6 bis 8 Minuten bei 180–200 °C fertig.