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Eksi Koekoe Rezept

Name: Eksi Koekoe Rezept
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 10 Personen
Ingredients: 8 EL Molen de Hoop ZeelÃ¤ndisches Weizenmehl; 8 EL Van Gilse Feiner Kristallzucker; 1 TL Vanilleextrakt; 1 EL BrandNewCake Streusel-Mix; 1 TL St James Rum 54 Prozent fÃ¼r Patisserie; BrandNewCake Backspray

Schon der Name klingt festlich, und der Kuchen selbst erst recht. Eksi Koekoe ist ein surinamischer Eierkuchen, luftig, leicht und herrlich aromatisch. Ganze acht Eier sorgen für ein beeindruckend fluffiges Ergebnis. Die Eier schlägst du zunächst sehr lange auf, bis sie richtig voluminös sind. Danach hebst du die übrigen Zutaten ganz behutsam unter, damit diese wunderbare Luftigkeit erhalten bleibt. Hier kommt unser Eksi-Koekoe-Rezept.

± 1 Stunden Zubereitungszeit 10 Personen 5/5 (1 Bewertung)

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Zutaten aus unserem Onlineshop:

8 EL Molen de Hoop Zeeländisches Weizenmehl
8 EL Van Gilse Feiner Kristallzucker
1 TL Vanilleextrakt
1 EL BrandNewCake Streusel-Mix
1 TL St James Rum 54 Prozent für Patisserie
BrandNewCake Backspray

Zubehör aus unserem Onlineshop:

Wilton Biskuit-/Brownieform 27,5 × 17,5 cm
Edelstahl-Siebschüssel 16 cm
Martellato Kunststoffspatel weich 25 cm

Weitere Zutaten:

8 Eier, Größe M
8 EL ungesalzene Butter (raumtemperatur)

Rezept

Backmodus: Bildschirm beim Backen eingeschaltet lassen Bildschirm bleibt beim Backen eingeschaltet

Schmelze die Butter in einem kleinen Topf und lass sie auf Zimmertemperatur abkühlen.
Achte darauf, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben.
Heize den Backofen auf 180 °C Ober und Unterhitze vor.
Schlage die Eier und den Kristallzucker 15 Minuten auf hoher Geschwindigkeit, bis eine feste und schaumige Masse entsteht.
Siebe das Mehl in eine separate Schüssel.
Hebe das Mehl nach und nach vorsichtig unter die Eiermasse.
Mische die geschmolzene Butter, das Vanilleextrakt und den Rum unter den Teig.
Tipp! Rühre ruhig und vorsichtig, damit möglichst viel Volumen erhalten bleibt.
Sprühe die Backform mit Backspray ein.
Gib den Teig in die Form.
Backe die Eksi Koekoe etwa 30 Minuten goldbraun.
Tipp! Öffne während des Backens nicht die Ofentür, damit die Oberfläche nicht einfällt.
Tipp! Prüfe mit einem Holzspieß. Wenn er trocken herauskommt, ist der Kuchen gar.
Bestreue den Kuchen direkt nach dem Backen großzügig mit Streusel.
Lass ihn langsam auskühlen.
Schneide den Kuchen vor dem Servieren in Stücke.

Nützliche Informationen

Traditionelle Dekoration von Eksi Koekoe

Traditionell wird Eksi Koekoe mit bunten Zuckerperlen dekoriert. Wir haben stattdessen bunte Streusel verwendet, wie man sie von Softeis kennt. Magst du es lieber frisch, kannst du den Kuchen auch mit frischem Obst garnieren, das ist zwar nicht traditionell, aber sehr lecker.

Warum dieser Kuchen ohne Backpulver auskommt

Im Teig steckt weder Backpulver noch Natron: Die gesamte Luftigkeit kommt allein von den 15 Minuten lang aufgeschlagenen Eiern. Deshalb hebst du das Mehl anschließend so vorsichtig unter und öffnest die Ofentür während des Backens nicht, sonst fällt die Masse leicht in sich zusammen.

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