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Eksi Koekoe Rezept

Schon der Name klingt festlich, und der Kuchen selbst erst recht. Eksi Koekoe ist ein surinamischer Eierkuchen, luftig, leicht und herrlich aromatisch. Ganze acht Eier sorgen für ein beeindruckend fluffiges Ergebnis. Die Eier schlägst du zunächst sehr lange auf, bis sie richtig voluminös sind. Danach hebst du die übrigen Zutaten ganz behutsam unter, damit diese wunderbare Luftigkeit erhalten bleibt. Die meisten Zutaten hast du wahrscheinlich bereits im Vorratsschrank. Traditionell wird Eksi Koekoe mit bunten Zuckerperlen dekoriert. Wir haben hier bunte Streusel verwendet, die du vielleicht von Softeis kennst. Wenn dir das zu schlicht ist, kannst du den Kuchen natürlich auch mit frischem Obst garnieren. Das ist zwar nicht traditionell, aber sehr lecker. Nyan Switi, guten Appetit. Hier kommt unser Eksi-Koekoe-Rezept.

± 1 Stunden Zubereitungszeit 10 Personen 5/5 (1 Bewertung)

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Zutaten aus unserem Onlineshop:

8 EL Molen de Hoop Zeeländisches Weizenmehl
8 EL Van Gilse Feiner Kristallzucker
1 TL Vanilleextrakt
1 EL BrandNewCake Streusel-Mix
1 TL St James Rum 54 Prozent für Patisserie
Wilton Biskuit-/Brownieform 27,5 × 17,5 cm
BrandNewCake Backspray
Edelstahl-Siebschüssel 16 cm
Martellato Kunststoffspatel weich 25 cm

Weitere Zutaten:

8 Eier, Größe M
8 EL ungesalzene Butter (raumtemperatur)

Rezept

Backmodus: Bildschirm beim Backen eingeschaltet lassen Bildschirm bleibt beim Backen eingeschaltet

Schmelze die Butter in einem kleinen Topf und lass sie auf Zimmertemperatur abkühlen.
Achte darauf, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben.
Heize den Backofen auf 180 °C Ober und Unterhitze vor.
Schlage die Eier und den Kristallzucker 15 Minuten auf hoher Geschwindigkeit, bis eine feste und schaumige Masse entsteht.
Siebe das Mehl in eine separate Schüssel.
Hebe das Mehl nach und nach vorsichtig unter die Eiermasse.
Mische die geschmolzene Butter, das Vanilleextrakt und den Rum unter den Teig.
Tipp! Rühre ruhig und vorsichtig, damit möglichst viel Volumen erhalten bleibt.
Sprühe die Backform mit Backspray ein.
Gib den Teig in die Form.
Backe die Eksi Koekoe etwa 30 Minuten goldbraun.
Tipp! Öffne während des Backens nicht die Ofentür, damit die Oberfläche nicht einfällt.
Tipp! Prüfe mit einem Holzspieß. Wenn er trocken herauskommt, ist der Kuchen gar.
Bestreue den Kuchen direkt nach dem Backen großzügig mit Streusel.
Lass ihn langsam auskühlen.
Schneide den Kuchen vor dem Servieren in Stücke.

Nützliche Informationen

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