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Himbeerkuchen Rezept

Himbeeren sind echte Allrounder: Ob im Joghurt, im Smoothie oder als Topping, ihr fruchtig-süßer Geschmack macht sie einfach unwiderstehlich. Natürlich eignen sie sich auch hervorragend zum Backen! Für dieses Rezept haben wir einen herrlich saftigen Himbeerkuchen gezaubert, der nicht nur unkompliziert in der Zubereitung ist, sondern auch wunderbar zu einer Tasse Kaffee oder Tee passt. Möchtest du wissen, wie du ihn Schritt für Schritt selbst backen kannst? Dann lies weiter und probiere unser Rezept gleich aus!

± 1.5 Stunden Zubereitungszeit 12 Personen

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Zutaten aus unserem Onlineshop:

180 g Kristallzucker
60 ml Sonnenblumenöl
350 g Molen de Hoop Weizenmehl Type 550
1 Teelöffel BrandNewCake Backpulver
½ Teelöffel BrandNewCake Natron
10 g Dr. Oetker Bourbon Vanillepaste
35 g gefriergetrocknete Himbeeren
BrandNewCake Fondantglasur Weiß
Patisse Kastenform 30 cm
Patisse Backpapier

Weitere Zutaten:

200 g ungesalzene Butter (raumtemperatur)
4 Eier, Größe M
180 ml Buttermilch
Prise Salz

Rezept

Backmodus: Bildschirm beim Backen eingeschaltet lassen Bildschirm bleibt beim Backen eingeschaltet

Heize den Umluftofen auf 180 °C vor.
Verrühre die Butter und den Zucker 5 Minuten lang miteinander.
Gib die Eier nacheinander zur Buttermasse und mixe nach jedem Ei gründlich, bevor du das nächste hinzufügst.
Tipp! So erhältst du eine glatte, gleichmäßige Masse.
Rühre Sonnenblumenöl, Vanillepaste und Buttermilch mit einem Schneebesen unter das Butter-Ei-Gemisch.
Siebe Mehl, Salz, Backpulver und Natron in eine separate Schüssel und vermische alles gut.
Füge die trockenen Zutaten zur flüssigen Masse hinzu und verrühre alles in etwa 3 Minuten zu einem glatten Teig.
Hebe 25 g gefriergetrocknete Himbeeren vorsichtig unter.
Lege die Kastenform mit Backpapier aus.
Fülle den Teig in die vorbereitete Form.
Backe den Kuchen etwa 50 Minuten lang.
Nimm den Kuchen aus der Form und lasse ihn vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen.
Erwärme die Fondantglasur und verteile sie gleichmäßig über dem abgekühlten Kuchen.
Bestreue den Kuchen zum Schluss mit den restlichen 10 g gefriergetrockneten Himbeeren.

Nützliche Informationen

Wie bewahrst du den Himbeerkuchen am besten auf?

Du hast den Kuchen nicht auf einmal geschafft? Kein Problem! Er lässt sich wunderbar ein paar Tage aufbewahren. Ideal, wenn du ihn schon am Vortag für Besuch vorbereiten möchtest. Am besten lagerst du den ganzen Kuchen in einer gut verschlossenen Kuchenbox bei Zimmertemperatur. So hält er etwa 3 Tage. Hast du ihn bereits angeschnitten, wickle das angeschnittene Ende in Frischhaltefolie ein und stelle den Kuchen anschließend in die Box. So bleibt er besonders lange frisch.

Zeig uns deinen selbstgebackenen Himbeerkuchen!

Backst du diesen Himbeerkuchen nach? Dann zeig uns unbedingt dein Ergebnis! Mach ein Foto und teile es in deiner Instagram-Story. Vergiss nicht, uns mit @baktotaal.de zu taggen, so können wir deine Kreation sehen und vielleicht sogar mit unserer Community teilen. Das freut uns jedes Mal riesig!