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Engadiner Nusstorten Rezept

Name: Engadiner Nusstorten Rezept
Prep time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 12 Personen
Ingredients: 325 g + etwas mehr zum Ausrollen Molen de Hoop Weizenmehl (typ 550); 425 g Kristallzucker; Â¼ TL + 1 Prise Salz; 1 TL Bourbon-Vanilleextrakt; 200 ml haltbare Schlagsahne (Melkan, 35 %); 2 EL De Traay BlÃ¼tenhonig; 300 g WalnÃ¼sse

Die Engadiner Nusstorte, oder auch Bündner Nusstorte, ist ein echter Klassiker aus der Schweiz. Der köstliche Duft von buttrigem Mürbeteig, cremigem Karamell und gerösteten Walnüssen bringt das Alpenfeeling direkt zu dir nach Hause. Diese nussige Spezialität besteht aus zwei Schichten Mürbeteig, dazwischen eine Füllung aus karamellisierter Sahne, Honig und Walnüssen. Das Ergebnis: ein Genuss, der mit kleinen Stückchen ganz groß rauskommt. Viel Spaß beim Backen!

± 1.5 Stunden Zubereitungszeit 12 Personen 5/5 (1 Bewertung)

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Zutaten aus unserem Onlineshop:

325 g + etwas mehr zum Ausrollen Molen de Hoop Weizenmehl (typ 550)
425 g Kristallzucker
¼ TL + 1 Prise Salz
1 TL Bourbon-Vanilleextrakt
200 ml haltbare Schlagsahne (Melkan, 35 %)
2 EL De Traay Blütenhonig
300 g Walnüsse

Zubehör aus unserem Onlineshop:

Springform Ø24 cm
Patisse Backpapier

Weitere Zutaten:

175 g Butter + etwas zum Einfetten
2 Eier, Größe M
50 ml Wasser

Rezept

Backmodus: Bildschirm beim Backen eingeschaltet lassen Bildschirm bleibt beim Backen eingeschaltet

Rezept:

Mehl, 175 g Zucker, ¼ TL Salz, Vanilleextrakt, 175 g Butter und 1 Ei zu einem Mürbeteig verkneten. Tipp! Nicht zu lange kneten, sobald sich ein Teigball formen lässt, ist er fertig.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Sahne, Honig und eine Prise Salz in einem Topf zum Kochen bringen.
In einem zweiten, hohen Topf 250 g Zucker mit 50 ml Wasser ohne Rühren zu goldgelbem Karamell kochen.
Heiße Sahne vorsichtig in den Karamell gießen und gut verrühren.
Topf vom Herd nehmen und die Walnüsse unterrühren.
Die Füllung auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Springform einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben.
Den Teig kurz durchkneten und ⅔ davon ca. 4 mm dick ausrollen.
Boden und Rand der Form mit dem Teig auslegen (Rand etwa zur Hälfte der Formhöhe). Tipp! Mit dem restlichen Teigdeckel wird später alles sauber verschlossen.
Die abgekühlte Nussfüllung auf den Teigboden geben und gleichmäßig andrücken.
Den restlichen Teig ebenfalls ausrollen und als Deckel auf die Füllung legen.
Ränder mit einer Gabel gut andrücken.
Die Oberfläche mit verquirltem Ei bestreichen.
Torte 25–30 Minuten goldbraun backen.

Nützliche Informationen

Ist das ein Original-Rezept für die Engadiner Nusstorte?

Die klassische Engadiner Nusstorte besteht immer aus zwei Schichten Mürbeteig mit einer karamellisierten Sahne-Honig-Nussfüllung dazwischen, genau dieses Prinzip setzen wir hier um. In welchem Verhältnis Sahne, Honig und Zucker verwendet werden und ob etwas Rum in den Teig kommt, unterscheidet sich von Familie zu Familie und von Konditorei zu Konditorei, ein einzelnes, absolut original gültiges Rezept gibt es dafür eigentlich nicht.

Warum kommt Honig in die Karamellfüllung?

Reiner Zuckerkaramell wird beim Abkühlen schnell hart und brüchig. Der Honig hält die Füllung geschmeidiger, sodass sie sich auch nach dem Backen noch leicht anschneiden lässt, und rundet den Karamellgeschmack zusätzlich ab.