- Wasche die Erdbeeren gründlich und entferne die grünen Blätter.
- Gib die Erdbeeren in einen Messbecher und püriere sie fein.
- Streiche das Erdbeerpüree durch ein Kugelsieb in einen zweiten Messbecher, damit die meisten Kerne entfernt werden.
Tipp! Du solltest am Ende 300 g gesiebtes Erdbeerpüree übrig haben.
- Rühre 70 g Zucker unter das Erdbeerpüree.
- Stelle das abgedeckte Püree in den Kühlschrank.
- Gib Milch, Sahne und Eigelb in einen Topf und verrühre alles mit einem Stabmixer.
- Vermische 60 g Zucker, Dextrose, Magermilchpulver und CMC.
Tipp! Wiege das CMC mit einer Präzisionswaage ab, da normale Küchenwaagen so kleine Mengen oft nicht genau messen.
- Gib die trockenen Zutaten zur Milchmischung.
- Vermixe alles gründlich mit dem Stabmixer.
- Erhitze die Mischung unter ständigem Rühren langsam auf 85 °C, um sie zu pasteurisieren.
- Gieße die Mischung anschließend durch ein Kugelsieb in einen Messbecher.
- Decke die Eismasse direkt mit Frischhaltefolie ab.
Tipp! Die Folie sollte direkten Kontakt mit der Oberfläche haben.
- Kühle die Eismasse schnell herunter und lasse sie anschließend 8 Stunden im Kühlschrank reifen.
Tipp! Noch besser wird das Eis, wenn die Masse über Nacht im Kühlschrank ruht.
- Rühre das Erdbeerpüree gründlich unter die Eismasse.
- Stelle die Gefrierbox in den Gefrierschrank.
Tipp! Eine vorgekühlte Box sorgt dafür, dass das Eis später langsamer schmilzt.
- Mixe die gesamte Masse nochmals mit dem Stabmixer durch.
Tipp! Bei einer selbstkühlenden Eismaschine kannst du die Maschine, falls möglich, 10–15 Minuten vorkühlen.
Tipp! Bei einer Eismaschine mit vorgefrorener Schüssel kann die Eismasse direkt eingefüllt werden.
- Lasse das Eis nach Anleitung deiner Eismaschine gefrieren.
Tipp! Das Eis ist fertig, wenn sich der Großteil der Masse von der Schüssel löst.
Tipp! Manche Maschinen erlauben es, den Kompressor auszuschalten und das Rührwerk weiterlaufen zu lassen. Lasse das Eis dann noch etwa 2 Minuten weiterrühren.
- Fülle das Erdbeereis direkt in die vorgekühlte Gefrierbox.
- Decke das Eis erneut direkt mit Frischhaltefolie ab.
Tipp! Die Folie sollte direkten Kontakt mit dem Eis haben.
- Verschließe die Box und stelle das Eis in den Gefrierschrank, damit es vollständig fest wird.
Tipp! Die genaue Gefrierzeit hängt von deinem Gefrierschrank ab.
- Stelle das Erdbeereis etwa 10 Minuten vor dem Servieren in den Kühlschrank, damit es die perfekte Portioniertemperatur bekommt.
