Lotus-Eis Rezept

Die Vorbereitung des Spekulatiuseises:

1. Schabe das Mark aus der Vanilleschote.
2. Gib das Vanillemark, die Milch, die Sahne, den Zucker, die Eigelbe und die ausgekratzte Schote in einen Topf.
3. Erwärme alles bei niedriger Hitze auf 86 °C.
   Tipp! Die Mischung darf nicht kochen.
4. Rühre zwischendurch mit dem Schneebesen um.
5. Nimm den Topf vom Herd und entferne die Vanilleschote.
6. Lass die Masse abkühlen.
7. Stelle sie in den Kühlschrank, sobald sie Zimmertemperatur erreicht hat.

Das Drehen des Spekulatiuseises:

1. Schalte die Eismaschine ein und lass sie 15 Minuten vorkühlen.
   Tipp! Das ist optional, verkürzt aber die Gefrierzeit.
2. Püriere die Eismasse kurz mit dem Stabmixer.
3. Gieße sie in die Eismaschine und lass sie 45 bis 50 Minuten gefrieren, bis sie cremig ist.
   Tipp! Die Dauer variiert je nach Eismaschine.

Das Garnieren des Lotus-Eises:

1. Fülle das Eis in einen Behälter.
2. Verteile die Lotus-Topping-Sauce gleichmäßig darüber und zerbrösele die Kekse.
3. Hebe alles mit dem Spatel locker unter das Eis.
4. Decke das Eis ab und friere es für etwa zwei Stunden durch.
   Tipp! Für gut formbare Kugeln das Eis vor dem Portionieren kurz antauen lassen.

Jetzt heißt es: genießen.