Croissants mit Eis Rezept

Croissantteig herstellen:

1. Rühre 200 ml Wasser, 2 TL Zucker und 9 g Hefe zusammen.
2. Lasse das Hefewasser ca. 10 Minuten stehen, bis es schäumt.
3. Gib 500 g Mehl, die restliche Zucker, 100 g Butter und den Poolish zum Hefewasser.
4. Knete die Zutaten ca. 20 Minuten zu einem elastischen Teig.
5. Fette eine Schüssel ein und lege den Teig hinein.
6. Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab.
7. Lasse den Teig 2 Stunden an einem warmen Ort gehen.
8. Schneide die Butter in gleichmäßige Platten und forme ein Rechteck.
9. Lege die Butter zwischen gefaltetes Backpapier und rolle sie auf 13 × 20 cm aus.
10. Lege die Butter in den Kühlschrank, damit sie fest wird.

Tipp! Die Butter muss beim Arbeiten mit Croissants kalt bleiben, daher schnell arbeiten.

11. Rolle den Teig aus und lege die Butter darauf.
12. Falte den Teig und lege ihn 2 Stunden in den Kühlschrank.
13. Rolle den Teig auf 40–50 cm Länge und 20 cm Breite aus.
14. Falte ¾ der Länge nach innen.
15. Falte das letzte Stück zur Mitte hin.
16. Wiederhole diesen Vorgang 2 weitere Male.
17. Verpacke den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.

Croissants formen:

1. Rolle den Teig rechteckig auf 2 cm Dicke aus.
2. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
3. Schneide lange Dreiecke aus dem Teig.
4. Rolle die Croissants von der breiten Seite auf und lege sie auf das Backblech.
5. Stelle die Croissants über Nacht in den Kühlschrank.

Croissants backen

1. Hole die Croissants 4 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank.
2. Heize den Backofen auf 190 °C Umluft vor.
3. Verquirle das Ei und bestreiche die Croissants damit.
4. Backe die Croissants ca. 13 Minuten goldbraun.
5. Lasse die Croissants gut abkühlen.

Croissants füllen:

1. Schneide die Croissants oben vorsichtig auf.
2. Öffne die Croissants und entferne bei Bedarf etwas Teig.
3. Schlage die Sahne mit Klop-Fix und Vanillezucker steif.
4. Setze das Spritzmundstück auf den Spritzbeutel und fülle die Sahne hinein.
5. Lege eine Kugel Eis in die Öffnung der Croissants.
6. Träufle etwas Sauce über das Eis.
7. Spritze eine kleine Sahnehaube darauf.
8. Garniere die Croissants nach Belieben mit Obst, Karamellwürfeln und Oreo Crumbles.