Frankfurter Kranz Rezept

Die Zubereitung der Vanillecreme für die Buttercreme:

1. Erhitze in einem Topf 500ml Milch mit 2 TL Vanilleextrakt.
2. Wiege in einer Schüssel 4 Eigelb und 100g Zucker ab und schlage sie hell und cremig.
3. Gib 40g Maisstärke dazu und rühre sie unter die Eigelbmasse.
4. Gieße unter ständigem Rühren einen Teil der warmen Milch zu den Eigelben.
   Tipp! Rühre dabei kontinuierlich, damit keine Ei-Klümpchen entstehen.
5. Gieße die Masse zurück in den Topf und erhitze sie, bis sie etwa die Konsistenz von Joghurt erreicht.
6. Nimm den Topf vom Herd und fülle die Vanillecreme in eine Schüssel.
7. Decke die Creme mit Frischhaltefolie ab und lasse sie im Kühlschrank vollständig auskühlen.

Die Zubereitung des Kuchens:

1. Heize den Ofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vor.
2. Sprühe die Backform mit Backspray ein.
3. Schlage die Eier mit dem Zucker in einer Schüssel luftig auf.
4. Mische und siebe das Mehl, das Backpulver und 40g Maisstärke.
   Tipp! So verhinderst du Mehlklümpchen im Teig.
5. Hebe die gesiebten trockenen Zutaten vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Eiermasse.
6. Fülle den Teig in die vorbereitete Backform und backe den Kuchen etwa 30 Minuten.
   Tipp! Stich mit einem Holzstäbchen in den Kuchen. Bleibt kein Teig daran haften, ist der Kuchen fertig.
7. Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn 5–10 Minuten in der Form ruhen.
   Tipp! So verhinderst du, dass der Kuchen zusammenfällt.
8. Löse den Kuchen aus der Form und lasse ihn vollständig auf einem Gitter auskühlen.

Das Zusammensetzen des Frankfurter Kranzes:

1. Schlage die 250g Butter für die Buttercreme luftig auf.
2. Gib die Vanillecreme löffelweise zur Butter.
   Tipp! Wenn die Vanillecreme kälter ist als die Butter, kann die Creme gerinnen. Erwärme sie dann ganz leicht mit einem Föhn, bis sie wieder glatt wird.
3. Schneide den Kuchen mit der Tortensäge in 3 gleichmäßige Schichten.
4. Bestreiche die unterste Schicht mit Erdbeer-Himbeer-Konfitüre.
5. Setze die Spritztülle in den Spritzbeutel und schneide die Spitze ab.
6. Fülle die Vanille-Buttercreme in den Spritzbeutel und spritze eine Schicht auf die Konfitüre.
7. Streiche die Buttercreme mit der Palette leicht glatt.
   Tipp! So entstehen beim Anschneiden schöne, gleichmäßige Schichten.
8. Lege die mittlere Kuchenschicht darauf und drücke sie leicht an.
9. Bestreiche sie erneut mit Erdbeer-Himbeer-Konfitüre.
10. Spritze wieder eine Schicht Buttercreme darauf und streiche sie glatt.
11. Lege die oberste Kuchenschicht auf die Buttercreme.
12. Bestreiche den gesamten Kuchen mit Buttercreme und stelle ihn etwa 15 Minuten in den Kühlschrank.
    Tipp! So haftet die Nougatine besser und der Kuchen wird stabiler.
13. Gib die Nougatine in eine Schüssel und drücke sie mit der Hand rund um den Kuchen in die Buttercreme.
14. Spritze oben eine schöne Buttercreme-Spirale und dekoriere sie mit den Bigarreaux.