Französische Erdbeertorte Rezept

Zubereitung des Biskuits:

1. Heize den Ofen auf 180 °C vor.
2. Belege das Backblech mit Backpapier.
3. Trenne die Eier.
4. Schlage das Eiweiß mit 100 g Zucker steif.
5. Schlage die Eigelbe mit 40 g Zucker, bis die Masse hell und cremig wird.
6. Hebe das Eiweiß vorsichtig unter die Eigelbmasse.
7. Siebe Mehl, Backpulver und 25 g Speisestärke über die Masse.
8. Hebe alles vorsichtig unter, bis ein glatter Teig entsteht.
9. Setze den Tortenring auf das Backblech und lege die Innenseite mit einem Streifen Backpapier aus.
10. Fülle den Teig in den Ring.
11. Backe den Biskuit etwa 20 Minuten goldbraun.
12. Lass ihn anschließend vollständig abkühlen.

Zubereitung der Crème pâtissière (Konditorcreme):

1. Gib die Milch mit der halben Vanilleschote in einen Topf.
2. Erhitze die Milch, bis sie aufkocht, und entferne dann die Vanilleschote.
3. Verrühre die Eigelbe mit 40 g Zucker und 15 g Speisestärke.
4. Gieße unter Rühren vorsichtig die heiße Milch dazu.
5. Passiere die Mischung durch ein Sieb zurück in den Topf.
6. Erhitze die Masse unter ständigem Rühren, bis sie eindickt.
7. Nimm den Topf vom Herd und rühre 15 g Butter unter.
8. Fülle die Creme in eine Schüssel, decke sie mit Frischhaltefolie ab und lass sie vollständig abkühlen.

Zubereitung der Buttercreme:

1. Schlage 400 g Butter mit dem Zucker etwa 10 Minuten cremig.
2. Vermenge die Buttercreme mit der abgekühlten Konditorcreme.
3. Fülle die fertige Creme in einen Spritzbeutel.

Zubereitung des Sirups:

1. Gib die Erdbeer-Tortenfüllung mit 50 ml Wasser in einen kleinen Topf.
2. Lass die Mischung etwa 5 Minuten leicht köcheln.
3. Nimm den Topf vom Herd und lass den Sirup abkühlen.

Aufbau der französischen Erdbeertorte:

1. Lege eine Acetatfolie an die Innenseite des Tortenrings.
2. Stelle den Ring auf den Tortenkarton.
3. Halbiere den Biskuit waagerecht.
4. Lege den unteren Boden mit der gebackenen Seite nach unten in den Ring.
5. Bestreiche die Oberfläche mit dem Sirup.
6. Halbiere etwa 15 gleich große Erdbeeren.
7. Stelle die Erdbeerhälften entlang der Ringwand mit der Schnittfläche nach außen auf.
8. Spritze Creme zwischen die Erdbeeren.
9. Fülle auch die Mitte mit einer dünnen Cremeschicht.
10. Viertle etwa 15 Erdbeeren und verteile sie auf der Creme.
11. Gib erneut eine Schicht Creme darüber.
12. Bestreiche den zweiten Biskuitboden auf der Schnittseite mit Sirup.
13. Setze ihn mit der getränkten Seite nach unten auf die Creme.
14. Bestreiche die Oberfläche mit einer dünnen Cremeschicht.
15. Stelle die Torte zum Festwerden in den Kühlschrank.

Fertigstellung der französischen Erdbeertorte:

1. Schlage die Sahne mit 3 EL Zucker steif.
2. Stecke die gewünschte Spritztülle in einen sauberen Spritzbeutel.
3. Fülle die Sahne ein und spritze kleine Tupfen auf die Oberfläche der Torte.
4. Garniere die Torte mit frischen Erdbeeren.