Javanais Rezept

Die Biskuits herstellen:

1. Heize den Ofen auf 180 °C Umluft vor.
2. Schlage das Eiweiß mit 140 g Zucker steif.
3. Vermische Mandelmehl, Puderzucker und Mehl in einer separaten Schüssel.
4. Hebe die Mehlmischung in drei Portionen vorsichtig unter den Eischnee, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
5. Lege die Backform mit Backpapier aus und fette die Ränder leicht mit Butter oder Backspray ein.
6. Verteile ein Viertel des Teigs gleichmäßig auf dem Boden der Form.
7. Backe den Biskuit 8–10 Minuten, bis er goldgelb ist.
8. Nimm den Biskuit sofort aus dem Ofen und stürze ihn vorsichtig auf ein Kuchengitter.
9. Ziehe das Backpapier langsam ab, damit der Biskuit nicht reißt.
10. Wiederhole den Vorgang für die restlichen drei Biskuits und lasse alle vollständig auskühlen.
    Tipp! Du erhältst insgesamt 4 Biskuitplatten.

Die Füllung zubereiten:

1. Erhitze den Kaffee, das Espressopulver und 150 g Zucker in einem kleinen Topf, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
2. Lass die Mischung etwa 30 Minuten abkühlen.
3. Gib das Kaffeesirup in eine Schüssel und rühre die Eigelbe unter.
4. Schlage die Butter in fünf Portionen nach und nach unter die Masse.
   Tipp! Füge die nächste Portion Butter erst hinzu, wenn die vorherige vollständig eingearbeitet ist.
5. Rühre alles zu einer glatten, cremigen Buttercreme.
6. Fülle die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit einer Öffnung von etwa 1 cm.

Die Biskuits zusammensetzen:

1. Halbiere jede Biskuitplatte längs, sodass du 8 Stücke à 20 x 10 cm erhältst.
2. Lege ein Stück Biskuit auf eine Platte und spritze eine etwa 1 cm dicke Schicht Buttercreme darauf.
3. Verstreiche die Creme gleichmäßig mit einem Palettenmesser.
4. Wiederhole diesen Vorgang, bis 4 Schichten Biskuit und 3 Schichten Buttercreme aufeinanderliegen.
5. Streiche die Oberfläche glatt und stelle die Torte zum Festwerden in den Kühlschrank.
6. Baue anschließend den zweiten Javanais-Stapel auf dieselbe Weise.
7. Lass beide Javanais mindestens 3 Stunden kühlen, bis die Buttercreme fest geworden ist.

Die Ganache zubereiten:

1. Erhitze die Schlagsahne zusammen mit 10 g Butter, bis die Butter geschmolzen ist.
2. Rühre die Schokoladen-Callets ein, bis sie vollständig geschmolzen sind.
   Tipp! Lass die Ganache etwa 15 Minuten abkühlen, bevor du sie verwendest, damit die Buttercreme darunter nicht schmilzt.

Den Javanais vollenden:

1. Verteile die abgekühlte Ganache gleichmäßig auf der Oberseite der beiden Javanais-Stapel.
   Tipp! Es ist nicht schlimm, wenn etwas Ganache an den Seiten herunterläuft, diese werden später abgeschnitten.
2. Stelle die Javanais nochmals für 1 Stunde in den Kühlschrank, damit die Ganache fest wird.
3. Schneide anschließend mit einem warmen, scharfen Messer die Ränder gerade ab.
4. Teile jeden Javanais in 6 gleich große Stücke, und genieße dein Meisterwerk!