Sfogliatelle Rezept

Teig zubereiten:

1. Wasser, Salz und Honig verrühren, bis alles gelöst ist.
2. Mehl für 5 Minuten unterkneten, am besten mit Knethaken oder per Hand.
   Tipp! Der Teig ist jetzt krümelig, das ist richtig so.
3. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Teig verarbeiten und aufrollen:

1. Teig in 6 gleiche Stücke teilen, 1 Stück verarbeiten, die anderen abgedeckt lassen.
2. Mit dem Nudelholz leicht flachdrücken, dann durch die Pastamaschine auf der weitesten Stufe walzen.
3. Teig falten und erneut durchwalzen, diesen Vorgang 5-mal wiederholen.
4. Auf die dünnste Stufe einstellen und einmal durchwalzen.
5. Teig vorsichtig mit den Händen seitlich noch dünner ziehen, bis er fast durchsichtig ist. Kleine Risse einfach zusammendrücken.
6. Mit Butter bestreichen, von der Seite mit dem Einrollen beginnen, erneut buttern und straff aufrollen.
   Tipp! Drei Stücke zu einer Rolle verarbeiten, dann mit den restlichen drei Stücken wiederholen, sodass zwei Rollen von ca. 6–7 cm Durchmesser entstehen.
7. Rollen fest in Frischhaltefolie wickeln und 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Füllung herstellen:

1. Wasser und Zucker aufkochen, Grieß unter Rühren einstreuen, bis eine dicke Masse entsteht.
2. Vom Herd nehmen, abgedeckt abkühlen lassen.
3. Grießmasse in der Küchenmaschine auflockern, dann Ricotta, Ei, Orangenschale und Vanilleextrakt in 3 Minuten zu einer glatten Masse verrühren.

Sfogliatelle formen und backen:

1. Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Teigrollen in ca. 8 mm dicke Scheiben schneiden.
3. Mit dem Finger die Mitte leicht nach außen drücken und rundherum flachdrücken, sodass eine Muschelform entsteht.
4. Mit der Füllung (am besten aus einem Spritzbeutel) befüllen und die Ränder leicht zusammendrücken.
5. Auf das Backblech legen und 25–30 Minuten goldbraun backen.
6. Abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.