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Laktosefreies Eis Rezept

Wer glaubt, dass laktosefreies Eis nicht genauso köstlich sein kann wie klassisches Eis, hat dieses Rezept für laktosefreies Eis eindeutig noch nicht probiert. Das Eis wird, man mag es kaum glauben, mit laktosefreier Milch und laktosefreier Schlagsahne zubereitet, ohne dass die Cremigkeit oder der Geschmack darunter leiden. Serviere es mit frischen Früchten für eine frische Note, oder genieße es einfach pur: cremig, mild und unwiderstehlich. Möchtest du selbst laktosefreies Eis mit einer Eismaschine herstellen? Dann lies weiter und leg direkt los!

± 1 Stunden Zubereitungszeit ± 12 Stunde Wartezeit 10 Personen

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Zutaten aus unserem Onlineshop:

95 g Kristallzucker
40 g Sosa Dextrose
1 TL Vanillebohnenpaste Bourbon
2,25 g Sosa Eisstabilisator ProCrema 5 Neutral Hot 600 g (optional)
Messbecher mit Ausguss (mindestens 1 Liter)
Digitales Thermometer
Feines Sieb
Silikonspatel
Frischhaltefolie

Weitere Zutaten:

375 g laktosefreie Vollmilch (kein pflanzlicher Ersatz!)
180 g laktosefreie Schlagsahne 30 % Fett (kein pflanzlicher Ersatz!)
60 g Eigelb (ca. 3 Eigelbe von mittelgroßen Eiern)
Eismaschine (selbstkühlend oder mit vorgefrostetem Kübel)
Digitale Küchenwaage
Mehrere kleine Schüsseln zum Abwiegen der Zutaten
Sauteuse oder Saucentopf (mindestens 1,5 Liter)
Schneebesen
Stabmixer
Aufbewahrungsdose mit Deckel (mindestens 1 Liter)

Einkaufsliste

Alle Zutaten für dieses Rezept. Brauchst du einen Artikel nicht? Dann gib einfach 0 ein.

Vanilleschotenpaste Bourbon 60 ml

19,99 €

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Sosa Dextrose 650 g

7,29 €

–

Patisse Silikon-Topfschaber 27 cm, weiß

2,99 €

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Messbecher aus Kunststoff, 1 Liter

4,30 €

–

Spitzsieb Edelstahl 12 cm

4,99 €

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Feiner Kristallzucker von Van Gilse 750 g

1,40 €

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BrandNewCake Digitales Thermometer -50 bis 300 °C

9,98 €

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Rezept

Backmodus: Bildschirm beim Backen eingeschaltet lassen Bildschirm bleibt beim Backen eingeschaltet

Trenne die Eier, wiege die Eigelbe ab und gib sie in einen Topf.
Rühre die laktosefreie Milch, die Sahne und die Vanillepaste mit einem Schneebesen oder einem Stabmixer ein.
Wiege den Kristallzucker, die Dextrose und optional die ProCrema 5 ab.
Mische die trockenen Zutaten gut und gib sie anschließend in den Topf.
Erhitze die Mischung bei niedriger Hitze auf 85 °C.
Rühre dabei ständig mit einem Spatel.
Tipp! Bei 85 °C sind alle Zutaten aufgelöst und die Masse ist leicht angedickt.
Gieße die Mischung durch ein feines Sieb in einen Messbecher und mixe sie gründlich mit dem Stabmixer.
Decke die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie ab, damit sich keine Haut bildet.
Lass die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen und stelle sie anschließend 8 bis 12 Stunden in den Kühlschrank (4 °C), damit sie reifen kann.
Stelle eine Aufbewahrungsdose vorab in den Gefrierschrank.
Tipp! Eine kalte Dose sorgt später für die passende Temperatur.
Mixe die Mischung erneut mit dem Stabmixer, bevor du sie in die Eismaschine gibst.
Tipp! Selbstkühlende Maschine: Wenn möglich 10 bis 15 Minuten vorkühlen, danach die Masse zugeben.
Tipp! Maschine mit vorgefrostetem Kübel: Die Masse kann direkt eingefüllt werden.
Lass die Maschine weiterlaufen.
Beende den Vorgang, sobald sich das Eis weitgehend von der Wand löst und der Motor hörbar schwerer läuft.
Fülle das Eis sofort in die vorgekühlte Aufbewahrungsdose.
Decke das Eis mit Folie oder Backpapier ab (Kontakt zur Oberfläche), verschließe die Dose gut und stelle sie in den Gefrierschrank, damit es weiter fest wird.
Stelle das laktosefreie Eis 15 Minuten vor dem Servieren in den Kühlschrank, damit es die ideale Konsistenz zum Portionieren bekommt.

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