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Laktosefreies Eis Rezept

Name: Laktosefreies Eis Rezept
Prep time: 60 min
Total time: 780 min
Yield: 10 Personen
Ingredients: 95 g Kristallzucker; 40 g Sosa Dextrose; 1 TL Vanillebohnenpaste Bourbon; 2,25 g Sosa Eisstabilisator ProCrema 5 Neutral Hot 600 g (optional)

Wer glaubt, dass laktosefreies Eis nicht genauso köstlich sein kann wie klassisches Eis, hat dieses Rezept für laktosefreies Eis eindeutig noch nicht probiert. Das Eis wird, man mag es kaum glauben, mit laktosefreier Milch und laktosefreier Schlagsahne zubereitet, ohne dass die Cremigkeit oder der Geschmack darunter leiden. Serviere es mit frischen Früchten für eine frische Note, oder genieße es einfach pur: cremig, mild und unwiderstehlich. Möchtest du selbst laktosefreies Eis mit einer Eismaschine herstellen? Dann lies weiter und leg direkt los!

± 1 Stunden Zubereitungszeit ± 12 Stunde Wartezeit 10 Personen

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Zutaten aus unserem Onlineshop:

95 g Kristallzucker
40 g Sosa Dextrose
1 TL Vanillebohnenpaste Bourbon
2,25 g Sosa Eisstabilisator ProCrema 5 Neutral Hot 600 g (optional)

Zubehör aus unserem Onlineshop:

Messbecher mit Ausguss (mindestens 1 Liter)
Digitales Thermometer
Feines Sieb
Silikonspatel
Frischhaltefolie

Weitere Zutaten:

375 g laktosefreie Vollmilch (kein pflanzlicher Ersatz!)
180 g laktosefreie Schlagsahne 30 % Fett (kein pflanzlicher Ersatz!)
60 g Eigelb (ca. 3 Eigelbe von mittelgroßen Eiern)
Eismaschine (selbstkühlend oder mit vorgefrostetem Kübel)
Digitale Küchenwaage
Mehrere kleine Schüsseln zum Abwiegen der Zutaten
Sauteuse oder Saucentopf (mindestens 1,5 Liter)
Schneebesen
Stabmixer
Aufbewahrungsdose mit Deckel (mindestens 1 Liter)

Rezept

Backmodus: Bildschirm beim Backen eingeschaltet lassen Bildschirm bleibt beim Backen eingeschaltet

Trenne die Eier, wiege die Eigelbe ab und gib sie in einen Topf.
Rühre die laktosefreie Milch, die Sahne und die Vanillepaste mit einem Schneebesen oder einem Stabmixer ein.
Wiege den Kristallzucker, die Dextrose und optional die ProCrema 5 ab.
Mische die trockenen Zutaten gut und gib sie anschließend in den Topf.
Erhitze die Mischung bei niedriger Hitze auf 85 °C.
Rühre dabei ständig mit einem Spatel.
Tipp! Bei 85 °C sind alle Zutaten aufgelöst und die Masse ist leicht angedickt.
Gieße die Mischung durch ein feines Sieb in einen Messbecher und mixe sie gründlich mit dem Stabmixer.
Decke die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie ab, damit sich keine Haut bildet.
Lass die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen und stelle sie anschließend 8 bis 12 Stunden in den Kühlschrank (4 °C), damit sie reifen kann.
Stelle eine Aufbewahrungsdose vorab in den Gefrierschrank.
Tipp! Eine kalte Dose sorgt später für die passende Temperatur.
Mixe die Mischung erneut mit dem Stabmixer, bevor du sie in die Eismaschine gibst.
Tipp! Selbstkühlende Maschine: Wenn möglich 10 bis 15 Minuten vorkühlen, danach die Masse zugeben.
Tipp! Maschine mit vorgefrostetem Kübel: Die Masse kann direkt eingefüllt werden.
Lass die Maschine weiterlaufen.
Beende den Vorgang, sobald sich das Eis weitgehend von der Wand löst und der Motor hörbar schwerer läuft.
Fülle das Eis sofort in die vorgekühlte Aufbewahrungsdose.
Decke das Eis mit Folie oder Backpapier ab (Kontakt zur Oberfläche), verschließe die Dose gut und stelle sie in den Gefrierschrank, damit es weiter fest wird.
Stelle das laktosefreie Eis 15 Minuten vor dem Servieren in den Kühlschrank, damit es die ideale Konsistenz zum Portionieren bekommt.

Nützliche Informationen

Warum echte laktosefreie Milch statt Pflanzendrink?

Für dieses Rezept ist laktosefreie Kuhmilch und laktosefreie Schlagsahne wichtig, kein Pflanzendrink. Nur echte Milchprodukte geben dem Eis die cremige Textur und den vollen Geschmack eines klassischen Vanilleeises, ein Pflanzendrink hat einen anderen Fettgehalt und verändert Konsistenz und Geschmack.

Worauf du beim Erhitzen der Eismasse achten musst

Erhitze die Mischung mit dem Eigelb langsam und rühre dabei ständig, bis 85 °C erreicht sind. Wird die Masse zu heiß oder zu schnell erhitzt, gerinnt das Eigelb, und du bekommst kleine Eierstückchen statt einer glatten Creme. Ein digitales Thermometer hilft dabei, die Temperatur genau im Blick zu behalten.

Brauche ich unbedingt den Eisstabilisator?

Nein, der Sosa Eisstabilisator ProCrema 5 ist im Rezept als optional gekennzeichnet. Er sorgt für eine noch cremigere Textur und verhindert große Eiskristalle, ist aber kein Muss für ein gelungenes Ergebnis.

Wie wird laktosefreie Milch überhaupt hergestellt?

Laktosefreie Milch und Sahne werden mit dem Enzym Laktase behandelt, das den Milchzucker Laktose schon vor der Verarbeitung aufspaltet. Dadurch bleiben Struktur und Geschmack fast identisch zu normaler Milch und Sahne, das Eis wird aber für Menschen mit Laktoseintoleranz meist besser verträglich.

Welche Rolle spielt die Dextrose in diesem Eis?

Die Dextrose in diesem Rezept ist eine Zuckerart, die zusätzlich den Gefrierpunkt der Eismasse senkt. Dadurch bleibt das Eis beim Gefrieren cremiger, statt komplett hart zu werden. Der Sosa Eisstabilisator ProCrema 5 übernimmt daneben eine andere Aufgabe: er verhindert große Eiskristalle und macht die Textur zusätzlich glatter.

Unterscheidet sich die Zubereitung von normalem Eis?

Der Ablauf ist fast identisch mit dem eines Eises mit gewöhnlicher Milch und Sahne: Masse erhitzen, im Kühlschrank reifen lassen und danach in der Eismaschine drehen. Der einzige Unterschied liegt in den Zutaten selbst, nämlich der laktosefreien Milch und Sahne. Solange du diese Zutaten verwendest, musst du an der restlichen Zubereitung nichts ändern.

Ist dein laktosefreies Eis eine Bewertung wert?

Hast du dieses laktosefreie Eis gemacht? Wir freuen uns über deine Sternebewertung, damit andere Hobbybäcker und Hobbybäckerinnen sehen, wie gut das Rezept ankommt. Teile dein Ergebnis gern auch in deiner Instagram Story und markiere @baktotaal.de.