Matcha-Himbeer-Financier Rezept

Zubereitung des Matcha-Financiers:

1. Wiege das Eiweiß und den Puderzucker in einer Schüssel ab und verrühre beides miteinander.
2. Füge Mandelmehl, Mehl, Backpulver und Matcha hinzu und mische alles etwa 1 Minute gründlich.
3. Schmelze die geklärte Butter und gib sie nach und nach zum Teig.
4. Fülle den Financier-Teig in einen Spritzbeutel und stelle ihn bis zur Verwendung kalt.

Zubereitung des Himbeer-Gellans:

1. Lege die Silikon-Backmatte auf ein Backblech und stelle den rechteckigen Edelstahl-Tortenring darauf.
2. Mische in einem Topf Himbeerpüree, Wasser, Sosa Gellan Gum und 40 g Zucker.
3. Erhitze die Mischung unter ständigem Rühren langsam bis zum Kochen.
4. Lasse sie etwa 1 Minute kochen.
5. Gieße das Gellan in den Tortenring und verteile es gleichmäßig, indem du das Backblech leicht bewegst.
   Tipp! Arbeite zügig, da das Gellan sehr schnell fest wird.
6. Sobald das Gellan vollständig fest geworden ist, schneide mit einem Messer Streifen in der gewünschten Größe.

Zubereitung der Himbeer-Diplomatcreme:

1. Mische in einem Topf Himbeerpüree, 300 g Zucker, Eier und Sosa Gelcrem Hot.
2. Erhitze die Mischung langsam unter Rühren, bis sie aufkocht.
3. Sobald die Masse kocht, nimm den Topf vom Herd.
4. Schneide 50 g Butter in Würfel und püriere die Butterwürfel nacheinander mit einem Stabmixer unter die Masse.
5. Lass die Diplomatcreme vollständig abkühlen.
6. Schlage die Schlagsahne leicht cremig auf.
7. Hebe die Schlagsahne portionsweise vorsichtig unter die Diplomatcreme.

Backen und Dekorieren der Financiers:

1. Heize den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor.
2. Schneide die Spitze des Spritzbeutels mit dem Matcha-Financier-Teig ab.
3. Fülle etwa ein Drittel der Form mit dem Teig.
4. Lege die Streifen aus Himbeer-Gellan darauf.
5. Spritze eine weitere dünne Schicht Financier-Teig darüber.
   Tipp! Fülle die Form maximal zu zwei Dritteln, damit der Teig beim Backen nicht überläuft.
6. Gib 30 g Butter in einen Spritzbeutel und knete sie weich.
7. Schneide eine kleine Spitze ab und spritze eine Linie Butter in die Mitte des Financiers.
   Tipp! So öffnet sich der Financier beim Backen schön in der Mitte.
8. Backe die Financiers zunächst 6 Minuten.
9. Reduziere anschließend die Ofentemperatur auf 150 °C.
   Tipp! Die Financiers können dabei im Ofen bleiben.
10. Backe die Financiers weitere 14 Minuten.
11. Nimm die Financiers aus dem Ofen und lasse sie vollständig in der Form abkühlen.
12. Sobald sie abgekühlt sind, kannst du sie aus der Form lösen.
13. Setze eine Spritztülle in einen Spritzbeutel und schneide die Spitze ab.
14. Fülle die Himbeer-Diplomatcreme in den Spritzbeutel.
15. Spritze die Diplomatcreme auf die Financiers.
16. Garniere die Küchlein mit frischen Himbeeren und kleinen Stücken Himbeer-Gellan.