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Schmorbirnen Schokoladenkuchen Rezept

Sobald dieser Schmorbirnen Schokoladenkuchen aus dem Ofen kommt, willst du sofort ein Stück davon. Die Kombination aus weichen Schmorbirnen, Schokolade, Walnüssen, Mandeln und Ganache macht diesen Kuchen perfekt für die Herbst- und Wintertage. Die Birnen werden zunächst langsam in Rotwein mit Zimt, Gewürznelken, Lorbeer und Zitrone geschmort, wodurch sie einen warmen, würzigen Geschmack bekommen. Danach backst du sie mit in den saftigen Schokoladenkuchen und veredelst den Kuchen mit einer zusätzlichen Schmorbirne und Ganache. Möchtest du diesen köstlichen Schmorbirnen-Schokoladenkuchen selbst backen? Weiter unten liest du, wie es geht.

± 2 Stunden Zubereitungszeit ± 1.5 Stunde Wartezeit 12 Personen

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Zutaten aus unserem Onlineshop:

225 g Kristallzucker
2 Zimtstangen
4 Gewürznelken
Backpapier, rund zugeschnitten (Größe der Form)
200 g Zartbitter-Schokoladentropfen
150 g Weizenmehl Type 405
10 g Backpulver
50 g Walnüsse
15 g Mandelblättchen
Springform 22 cm
Backpapier
Backspray
Sieb
50 ml Schlagsahne

Weitere Zutaten:

8 Schmorbirnen (Gieser Wildeman)
1 Zitrone
250 ml Rotwein
1 Lorbeerblatt
Leitungswasser
Topf
4 Eier, Größe M
150 g ungesalzene Butter
50 g Zartbitter-Schokoladentropfen
5 g ungesalzene Butter

Einkaufsliste

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Rezept

Backmodus: Bildschirm beim Backen eingeschaltet lassen Bildschirm bleibt beim Backen eingeschaltet

Die Schmorbirnen zubereiten:

Tipp: Bereite die Schmorbirnen höchstens einen Tag im Voraus zu. Tupfe sie gut trocken, bevor du sie auf den Kuchenteig legst.

Wasche die Zitrone und schneide mit einem Messer oder Sparschäler 4 Streifen Schale ab.
Schäle die Birnen, aber lass die Stiele dran.
Gib den Rotwein mit 75 g Zucker, den Zimtstangen, Gewürznelken, dem Lorbeerblatt und der Zitronenschale in einen Topf.
Lege die Birnen dazu und fülle mit Leitungswasser auf, bis die Birnen gerade knapp bedeckt sind.
Lege das Backpapier auf die Birnen. Tipp: Lege keinen Deckel auf den Topf!
Bring alles zum Kochen und lass es bei niedriger Hitze 1,5 Stunden gar schmoren.
Nimm die Birnen heraus und lass sie abkühlen.

Den Kuchen zubereiten:

Heize den Ofen auf 160 Grad Umluft vor, belege den Boden der Springform mit Backpapier und besprühe den Rand mit Backspray.
Schmelze die Butter und die Schokoladentropfen über einem Wasserbad und lass die Mischung kurz abkühlen.
Verquirle die Eier und füge die 150 g Zucker hinzu. Schlage die Mischung luftig.
Siebe das Mehl und das Backpulver in die Mischung und rühre zu einem glatten Teig.
Füge die Schokoladen-Butter-Mischung hinzu und mixe noch einmal gut durch.
Hebe die Walnüsse unter und gieße den Teig in die Springform.
Halbiere 3 Schmorbirnen der Länge nach und entferne das Kerngehäuse mit einem Messer.
Lege sie mit der gewölbten Seite nach oben auf den Teig, in einem sternförmigen Kreis mit der schmaleren Spitze zur Mitte.
Verteile die Mandelblättchen rund um die Birnen auf dem Teig und backe den Kuchen etwa 70 Minuten gar. Tipp: Teste dies mit einem Zahnstocher. Kommt er trocken heraus, ist der Kuchen fertig. Ist er noch feucht, verlängere die Backzeit um 5 Minuten und teste erneut. Steche dabei nicht in die Birnen, sondern daneben!
Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lass ihn auf einem Kuchengitter abkühlen.
Bereite die Ganache zu, indem du die Schlagsahne erhitzt (nicht kochen) und über die Schokolade und Butter gießt.
Rühre gut durch, bis du eine glatte Ganache hast.
Setze die letzte Schmorbirne in die Mitte des Kuchens. Tipp: Schneide die Unterseite gerade ab, wenn die Birne nicht von selbst steht.
Gieße etwas Ganache über die Birne.
Gieße die restliche Ganache über die Kuchenspitzen oder entlang des Kuchenrands.

Nützliche Informationen

Kann man Schmorbirnen-Schokoladenkuchen auch ohne Rotwein machen?

Ja, du kannst den Rotwein zum Beispiel durch roten Traubensaft oder Apfelsaft ersetzen. Der Geschmack wird etwas anders sein, aber die Birnen bekommen durch Zimt, Gewürznelken, Lorbeer und Zitrone trotzdem einen herrlichen Geschmack. Wähle am besten einen ungesüßten Saft, damit die Schmorbirnen nicht zu süß werden.

Kann man die Schmorbirnen auch früher zubereiten, und wie lange im Voraus?

Ja, das ist auf jeden Fall möglich. Bereite die Schmorbirnen am besten höchstens einen Tag im Voraus zu. Lass sie gut abkühlen und bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf. Tupfe die Birnen vor Gebrauch gut trocken, so verhinderst du, dass zu viel Feuchtigkeit in den Kuchenteig gelangt.

Schmorbirnen-Schokoladenkuchen aufbewahren und einfrieren

Bewahre den abgekühlten Schmorbirnen-Schokoladenkuchen abgedeckt an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank auf. So bleibt er etwa drei bis vier Tage lecker. Nimm den Kuchen etwa eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit die Aromen besser zur Geltung kommen. Du kannst den Kuchen auch einfrieren. Verpacke einzelne Stücke oder den ganzen Kuchen gut luftdicht. Im Gefrierfach bleibt der Kuchen etwa drei Monate gut. Lass ihn bei Zimmertemperatur langsam auftauen.