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Stachelbeertarte Rezept

Name: Stachelbeertarte Rezept
Prep time: 90 min
Total time: 150 min
Yield: 10 Personen
Ingredients: 150 g Kristallzucker; 300 g Weizenmehl (Typ 550); 1 TL Backpulver; 150 g Mandelmasse; Puderzucker; Optional: Schlagsahne

Manche Jahre hängen nur wenige Früchte am Stachelbeerstrauch, doch bei ausreichend Wärme trägt er reichlich grün-gelbe Beeren. Diese Beeren sind vor allem in Limburg von den klassischen Vlaaien bekannt, aber auch in Deutschland wird gerne damit gebacken. Im Supermarkt findest du sie eher selten, versuch dein Glück daher bei einem Obsthof oder im Bioladen. Findest du keine Stachelbeeren, lässt sich diese Tarte mit Frangipane-Füllung auch wunderbar mit halbierten Pflaumen zubereiten. Probiere unser Stachelbeertarte-Rezept aus!

± 1.5 Stunden Zubereitungszeit ± 1 Stunde Wartezeit 10 Personen 4/5 (1 Bewertung)

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Zutaten aus unserem Onlineshop:

150 g Kristallzucker
300 g Weizenmehl (Typ 550)
1 TL Backpulver
150 g Mandelmasse
Puderzucker
Optional: Schlagsahne

Zubehör aus unserem Onlineshop:

Frischhaltefolie
Backpapier
Kitchen Craft Tarteform Ø 23 cm

Weitere Zutaten:

150 g ungesalzene Butter (weich)
3 Eier, Größe M
100 g ungesalzene Butter (zimmertemperatur)
Saft einer halben Zitrone
30 Stachelbeeren
8 Himbeeren

Rezept

Backmodus: Bildschirm beim Backen eingeschaltet lassen Bildschirm bleibt beim Backen eingeschaltet

Teig herstellen:

150 g Butter mit dem Zucker cremig aufschlagen.
1 Ei unterrühren.
Mehl und Backpulver sieben und portionsweise unterarbeiten.
Alles zu einem glatten Teig verkneten.
Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Frangipane-Füllung:

Mandelmasse mit einem Mixer aufschlagen.
2 Eier, 100 g Butter und Zitronensaft unterrühren.

Tarte zusammensetzen:

Backofen auf 175 °C vorheizen.
Boden der Tarteform mit Backpapier auslegen.
Teig etwas größer als die Form ausrollen und Boden sowie Ränder damit auskleiden. Überstehenden Rand abschneiden.
Frangipane-Füllung gleichmäßig darauf verteilen.
Stachelbeeren putzen, waschen und auf der Füllung verteilen (einige Beeren für die Deko zurückbehalten).
Tarte ca. 40 Minuten goldbraun backen.
Himbeeren und restliche Stachelbeeren auflegen, mit Puderzucker bestäuben und weitere 10 Minuten backen.
Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Optional mit frischer Schlagsahne servieren.

Nützliche Informationen

Warum liegt Frangipane unter den Stachelbeeren?

Unter den Stachelbeeren liegt eine cremige Schicht aus Mandelmasse, Butter und Ei, auch Frangipane genannt. Diese reichhaltige Schicht fängt die Flüssigkeit auf, die die Beeren beim Backen abgeben, sodass der Boden der Tarte nicht durchweicht. Außerdem gibt die Frangipane eine süße, nussige Note, die die eher säuerlichen Stachelbeeren schön ausbalanciert.

Warum kommt ein Teil der Beeren erst später auf die Tarte?

Ein Teil der Himbeeren und Stachelbeeren wird erst in den letzten 10 Minuten der Backzeit aufgelegt, statt von Anfang an mitzubacken. So bleiben diese Beeren schön prall und weich, statt während der gesamten Backzeit weiter zu garen und zu zerfallen.

Wie viele Sterne bekommt diese Stachelbeertarte?

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