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Amaretti-Kekse Rezept

Name: Amaretti-Kekse Rezept
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 30 Personen
Ingredients: 1 TL Bittermandelaroma; Eine Prise Salz; 100 g Puderzucker; 180 g Zucker; 200 g Mandelmehl

Amaretti-Kekse: vielleicht hast du sie schon einmal probiert oder zumindest davon gehört. Diese feinen Leckereien stammen ursprünglich aus Italien. Das Besondere an ihnen ist die knusprige Hülle in Kombination mit einem angenehm weichen Inneren. Sie passen gut zu einer Tasse Kaffee oder Tee. Die knusprige Hülle entsteht durch das Wälzen der Teigkugeln in Puderzucker vor dem Backen.

± 1 Stunden Zubereitungszeit 30 Personen 4/5 (1 Bewertung)

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Zutaten aus unserem Onlineshop:

1 TL Bittermandelaroma
Eine Prise Salz
100 g Puderzucker
180 g Zucker
200 g Mandelmehl

Zubehör aus unserem Onlineshop:

Backblech
Backpapier

Weitere Zutaten:

3 Eiweiße

Rezept

Backmodus: Bildschirm beim Backen eingeschaltet lassen Bildschirm bleibt beim Backen eingeschaltet

Heize den Backofen auf 190 °C vor.
Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Gib die Prise Salz und die Eiweiße in eine fettfreie Schüssel.
Schlage das Eiweiß steif.
Hebe Zucker, Mandelmehl und das Bittermandelaroma vorsichtig unter.
Vermenge alles zu einer festen, leicht klebrigen Masse.
Hinweis! Die Luftigkeit des Eischnees geht dabei verloren, das ist normal.
Teile die Masse in zwei Portionen.
Rolle jede Portion in Puderzucker zu einer gleichmäßigen „Wurst“.
Schneide beide Rollen in jeweils 16 gleich große Stücke.
Forme aus den Stücken kleine Kugeln und wälze sie erneut in Puderzucker.
Setze die Kugeln auf das Backblech und drücke sie leicht flach.
Backe die Kekse etwa 14 Minuten goldbraun.
Nimm die Amaretti-Kekse direkt nach dem Backen vom Blech.
Tipp! So verhinderst du, dass sie auf der Unterseite zu dunkel werden.

Nützliche Informationen

Wie bewahrst du Amaretti-Kekse am besten auf?

Mit diesem Rezept erhältst du etwa 30 Kekse, das ist eine recht große Menge. Falls du nicht alle sofort isst, kannst du sie gut aufbewahren. In einer luftdicht verschlossenen Dose bleiben sie ungefähr eine Woche frisch und lecker.

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Was ist der Unterschied zwischen Amaretti und Amaretto?

Amaretti sind die Mandelkekse aus diesem Rezept. Amaretto dagegen ist ein italienischer Likör mit Bittermandelaroma. Die Namen klingen ähnlich, es handelt sich aber um zwei verschiedene Dinge.

Warum rollst du die Kekse zweimal durch den Puderzucker?

Du rollst den Teig zuerst als „Wurst“ durch den Puderzucker und wälzt die daraus geformten Kugeln danach noch einmal im Puderzucker. Durch diese doppelte Schicht entsteht beim Backen die typische, leicht rissige, schneeweiße Kruste der Amaretti-Kekse, während das Innere schön weich bleibt.

Warum nimmst du die Kekse direkt nach dem Backen vom Blech?

Lässt du die Amaretti-Kekse nach dem Backen auf dem heißen Blech liegen, garen sie an der Unterseite weiter und werden dort zu dunkel. Nimm sie deshalb direkt nach dem Backen vom Blech.

Wie sind deine Amaretti-Kekse geworden? Wir sind neugierig auf dein Urteil!

Hast du sie gebacken? Andere Hobbybäcker orientieren sich gern an deiner Sternebewertung. Lade ein Foto in deine Instagram-Story hoch und markiere uns mit @baktotaal.de.