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Bastogne-Parfait Rezept

Name: Bastogne-Parfait Rezept
Prep time: 60 min
Total time: 540 min
Yield: 12 Personen
Ingredients: 100 g Kristallzucker; 1 BrandNewCake Vanilleschote Tahitensis; 300 ml haltbare Schlagsahne Melkan; Optional: Karamellsauce

Bastogne-Kekse schmecken wunderbar zu einer Tasse Kaffee oder Tee, doch sie eignen sich auch hervorragend für Backrezepte und Desserts. Im folgenden Rezept zeigen wir dir, wie du selbst ein köstliches Parfait herstellst. Parfait ist eine edle Eissorte, die du ganz einfach ohne Eismaschine zubereitest. Ein Grund mehr, es selbst auszuprobieren, denn damit wirst du garantiert jeden Bastogne-Fan begeistern. Lies schnell weiter für unser Bastogne-Parfait-Rezept und leg direkt los.

± 1 Stunden Zubereitungszeit ± 8 Stunde Wartezeit 12 Personen

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Zutaten aus unserem Onlineshop:

100 g Kristallzucker
1 BrandNewCake Vanilleschote Tahitensis
300 ml haltbare Schlagsahne Melkan
Optional: Karamellsauce

Zubehör aus unserem Onlineshop:

Patisse Kastenform 30 cm
Frischhaltefolie
BrandNewCake Zuckerthermometer Edelstahl +40 bis 200 °C

Weitere Zutaten:

50 ml Wasser
5 Eigelbe, Größe M
100 g Bastogne-Kekse plus etwas zur Dekoration
Kleiner Topf

Rezept

Backmodus: Bildschirm beim Backen eingeschaltet lassen Bildschirm bleibt beim Backen eingeschaltet

Schlage die Eigelbe 5 Minuten auf mittlerer Geschwindigkeit auf.
Gib Zucker und Wasser in einen kleinen Topf.
Stelle den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd.
Koche das Zuckerwasser auf 118 °C.
Gib das heiße Zuckerwasser unter ständigem Rühren zu den Eigelben.
Schlage die Masse etwa 8 Minuten weiter, bis die Eier abgekühlt sind.
Halbiere die Vanilleschote längs und kratze das Mark aus.
Gib Vanillemark und Sahne in eine Schüssel.
Schlage die Sahne cremig, sodass sie leicht dickflüssig ist.
Hebe die Eimasse unter die Sahne.
Kleide die Kastenform mit Frischhaltefolie aus.
Gieße die Hälfte der Creme in die Form.
Verteile 50 g Bastogne-Kekse darüber und gib die restliche Creme darauf.
Verteile die übrigen 50 g Kekse auf der Oberfläche.
Decke die Form mit Frischhaltefolie ab.
Friere das Bastogne-Parfait mindestens 8 Stunden ein.
Garniere es optional mit etwas Karamellsauce und Stücken Bastogne-Keks.
Schneide das Parfait in Scheiben.
Guten Appetit!

Nützliche Informationen

Was sind Bastogne-Kekse eigentlich?

Bastogne-Kekse sind belgische Kekse mit einem kräftigen, leicht karamelligen Gewürzgeschmack und einer festen, knusprigen Struktur. Sie sind mit Spekulatius verwandt, aber etwas dicker und würziger. In diesem Rezept geben sie dem Parfait Biss und ein würziges Aroma, das gut zur cremigen Vanillebasis passt.

Warum brauchst du für dieses Parfait keine Eismaschine?

Schlage die Eigelbe zuerst mit heißem Zuckerwasser auf, das du auf genau 118 °C erhitzt. So garen die Eigelbe sicher, ohne zu stocken oder körnig zu werden. Verwende dafür am besten ein Zuckerthermometer. Zusammen mit der aufgeschlagenen Sahne entsteht so direkt eine luftige, cremige Masse, die auch ohne ständiges Rühren beim Einfrieren schön geschmeidig bleibt.

Wie bewahrst du Bastogne-Parfait am besten auf?

Möchtest du das Bastogne-Parfait für ein Abendessen vorbereiten? Dann ist es praktisch, wenn das Dessert schon fertig in der Gefriertruhe steht. Das funktioniert problemlos, denn dieses Parfait hält sich mindestens eine Woche im Tiefkühlfach. Wichtig ist, dass du es gut mit Folie abdeckst, so gelangt kein Gefrierbrand an das Dessert. Wir empfehlen außerdem, die Karamellsauce und die Keksstücke erst kurz vor dem Servieren aufzubringen.

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Verdient das Bastogne-Parfait Sterne von dir?

Schneide das Parfait erst kurz vor dem Servieren in Scheiben, dann bleibt es schön cremig. Bewerte es danach mit ein paar Sternen und zeig ein Foto der Scheiben in deiner Instagram Story mit @baktotaal.de.