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Briwat Rezept

Name: Briwat Rezept
Prep time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 50 Personen
Ingredients: 300 g blanchierte Mandeln; 10 g BrandNewCake Zimt; 50 g Kristallzucker; 20 ml OrangenblÃ¼tenwasser; 500 ml SonnenblumenÃ¶l; 1 kg BlÃ¼tenhonig; GeschÃ¤lter Sesam zum Garnieren; 1 EL Molen de Hoop Weizenmehl (Type 550)

Wir lieben die marokkanische Küche, besonders die kleinen Gebäckspezialitäten zu Tee oder Kaffee. Eines dieser Highlights sind Briwat: knusprige Teigpäckchen aus Filo- oder Blätterteig. Die Füllung kann herzhaft mit Fleisch oder süß sein. Wir haben uns für die süße Variante mit Mandeln entschieden. Besonders während des Ramadan sind Briwat sehr beliebt, sie schmecken aber das ganze Jahr über hervorragend. Ob als Dessert oder zum Nachmittagstee: Diese goldbraunen Dreiecke mit Honig und Sesam sind einfach unwiderstehlich!

± 1.5 Stunden Zubereitungszeit 50 Personen 4/5 (1 Bewertung)

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Zutaten aus unserem Onlineshop:

300 g blanchierte Mandeln
10 g BrandNewCake Zimt
50 g Kristallzucker
20 ml Orangenblütenwasser
500 ml Sonnenblumenöl
1 kg Blütenhonig
Geschälter Sesam zum Garnieren
1 EL Molen de Hoop Weizenmehl (Type 550)

Weitere Zutaten:

1 Rolle Filoteig
200 g ungesalzene Butter, geschmolzen
1 EL Wasser
Küchenmaschine oder Zerkleinerer

Rezept

Backmodus: Bildschirm beim Backen eingeschaltet lassen Bildschirm bleibt beim Backen eingeschaltet

Erhitze das Sonnenblumenöl in einem Topf oder einer Pfanne.
Frittiere die Mandeln darin goldbraun.
Nimm die Mandeln heraus, lass sie gut abtropfen und vollständig abkühlen.
Gib die Mandeln zusammen mit dem Zucker und dem Zimt in eine Küchenmaschine und zerkleinere alles fein.
Vermenge die Mandel-Zucker-Mischung mit 50 g geschmolzener Butter und dem Orangenblütenwasser zu einer formbaren Masse.
Forme kleine Kugeln à ca. 6–7 g aus der Mandelmasse.
Rolle den Filoteig aus und schneide ihn in etwa 7 cm breite Streifen.
Lege jeweils 5 Filostreifen übereinander und bestreiche sie mit der restlichen geschmolzenen Butter.
Setze eine Mandelkugel an ein Ende des Teigstreifens und falte den Teig diagonal von rechts nach links zu einem Dreieck.
Vermische Mehl und Wasser zu einem dickflüssigen „Kleber“.
Verschließe die Ränder der Dreiecke mit dem Mehkleber, indem du sie mit den Fingern gut andrückst.
Frittiere die Briwat in heißem Öl goldbraun.
Erwärme den Honig im Wasserbad.
Tauche die frisch frittierten Briwat direkt in den warmen Honig.
Garniere sie anschließend mit etwas Sesam.

Nützliche Informationen

Warum Orangenblütenwasser in der Füllung?

Das Orangenblütenwasser verleiht der Mandelfüllung eine feine, blumige Note, die typisch für marokkanisches Gebäck ist. Ein kleiner Schuss reicht völlig aus, denn der Geschmack ist sehr konzentriert.

Warum werden die Ecken mit einem Mehl-Wasser-Gemisch verschlossen?

Statt mit Ei werden die Ränder der Filoteig-Dreiecke bei diesem Rezept mit einem dickflüssigen Gemisch aus Mehl und Wasser verklebt. Dieser Kleber hält die Päckchen beim Frittieren zusammen, sodass sie im heißen Öl nicht aufspringen und die Füllung nicht austritt.

Worauf du beim Frittieren achten solltest

Ist das Öl zu heiß, wird die Außenseite der Briwat braun, bevor die Füllung richtig durchgewärmt ist. Ist es nicht heiß genug, bleibt der Filoteig blass und weich statt knusprig, und die Päckchen nehmen mehr Öl auf. Teste die Temperatur am besten kurz mit einem kleinen Stück Teig, bevor du die ganze Menge frittierst.

Kannst du Blätterteig statt Filoteig verwenden?

Ja, das ist möglich. Blätterteig ergibt eine dickere, etwas mürbere Schicht, während Filoteig dünner und knuspriger bleibt. In diesem Rezept verwenden wir Filoteig, aber Blätterteig ist eine gängige Alternative.

Wie bewertest du unsere Briwat?

Ist die Kombination aus knusprigem Teig und süßem Honig bei deinem Besuch gut angekommen? Ein Foto deiner goldbraunen Dreiecke zeigst du am liebsten in deiner Instagram-Story, getaggt mit @baktotaal.de. Noch wertvoller für andere Naschkatzen ist aber eine kurze Sternebewertung von dir.