Ciabattina Rezept

Den Teig kneten (mit Maschine):

1. Mehl, Röstbrotpulver, Bäckersalz, Instant-Hefe, Olivenöl und 240 g Wasser in die Maschine geben und auf niedriger Stufe kneten, bis sich der Teig zusammenfügt.
2. Die restlichen 60 g Wasser nach und nach hinzufügen. Erst neues Wasser zugeben, wenn das vorherige vollständig aufgenommen wurde.
   Tipp: Der Teig ist fertig, wenn das gesamte Wasser aufgenommen ist und sich mit einem feuchten Finger ein sehr dünnes Teigfenster ziehen lässt.
   Tipp: Wie lange das Kneten dauert, hängt stark von der Maschine ab.

Den Teig gehen lassen:

1. Den Teig in die Rührschüssel geben und mit der Teigkarte zu einer Kugel formen, Schluss nach unten.
2. Die Schüssel mit Luftpolsterfolie abdecken und den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
3. Nach der Ruhezeit einen Coil Fold durchführen: den Teig mit feuchten Händen in der Mitte anheben. Der Teig dehnt sich von selbst und fällt nach unten – dann loslassen.
4. Die Schüssel um 90 Grad drehen und den Vorgang wiederholen. Teig wieder abdecken.
5. Weitere 30 Minuten warten und dann erneut zweimal den Coil Fold anwenden. Den Teig wieder abdecken und weiter gehen lassen, bis er sein Volumen etwa verdoppelt hat.
   Tipp! Je nach Raumtemperatur dauert das noch ca. 30 bis 60 Minuten.
6. Sobald der Teig sein Volumen verdoppelt hat, eine dünne Schicht Mehl auf den Teig streuen und ihn kopfüber auf ein reichlich bemehltes Bäckerleinen fallen lassen.
7. Den Teig großzügig mit Mehl bestreuen und vorsichtig zu einem rechteckigen Fladen ausziehen.
8. Das Bäckerleinen über den Teig schlagen und den Teig 20 Minuten entspannen lassen.
9. Mit der Teigkarte 8 ungefähr rechteckige Teigstücke abstechen.
10. Die Teigstücke umdrehen, auf dem bemehlten Bäckerleinen verteilen und wieder abdecken.

Die Ciabattine nachgehen lassen:

1. Die Ciabattine vollständig aufgehen lassen. Sie sind bereit, wenn sich ein leicht eingedrücktes Dellen mit dem Fingertip kurz hält und dann langsam zurückfedert.
   Tipp! Das dauert ca. 50 Minuten bis 1,5 Stunden.
2. Den Ofen während der Stückgare so heiß wie möglich vorheizen. Ein Gitterrost auf die unterste Schiene schieben und den Brot-/Pizzastein von Anfang an mitaufheizen.
3. Gleichzeitig eine Desh-Dampfschale auf dem Ofenboden mitvorheizen.
   Tipp! Frühzeitig mit dem Vorheizen beginnen – der Stein braucht ca. 40 Minuten, um die Wärme vollständig aufzunehmen. Das ist entscheidend für das Backergebnis.

Die Ciabattine backen:

1. Sobald die Teigstücke ausreichend aufgegangen sind, mit dem Backen beginnen.
2. Die Teigstücke umdrehen und auf der Backfolie verteilen. Die Folie sollte auf einem Brett liegen, das etwa so breit ist wie der Pizzastein, damit sie sich leicht auf den Stein schieben lässt.
3. Die Backfolie mit den Teigstücken auf den Pizzastein schieben und die Dampfschale mit Wasser befüllen.
4. Die Ofentür schließen, die Temperatur auf 225 °C zurückstellen und 15 Minuten backen.
5. Die Ofentür einen Spalt öffnen und weitere 5 bis 7 Minuten backen.
   Tipp! Die gesamte Backzeit beträgt ca. 20 bis 22 Minuten.
   Tipp! Die volle Backzeit einhalten, auch wenn die Brötchen früher fertig wirken – der Teig enthält viel Wasser und braucht Zeit, um vollständig durchzubacken.
6. Die Brötchen vom Stein nehmen und auf einem Abkühlgitter auskühlen lassen. Am besten schmecken sie lauwarm und frisch!