Ezekiel Brot Rezept

Zubereitung vom Brot:

1. Linsen, Bohnen und Hirse möglichst fein zerkleinern.

   Tipp! Kleine Stückchen dürfen ruhig erhalten bleiben.

2. Die Mischung in eine Schüssel geben und 150 g warmes Wasser hinzufügen.
3. 30 Minuten quellen lassen.
4. In einer zweiten Schüssel Mehle, Salz und Hefe vermischen.
5. Die gequollene Mischung und weitere 250 g Wasser hinzufügen.
6. Alles zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.

Teig gehen lassen:

1. Die Backform einfetten und den Teig einfüllen.
2. Abdecken und 30–45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

   Tipp! Nicht zu lange gehen lassen, da der Teig wenig Struktur hat und sonst zusammenfallen kann.

3. Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Brot backen:

1. Die Form auf ein Gitter in den Ofen stellen.
2. Das Brot ca. 50 Minuten backen.
3. Die Kerntemperatur prüfen.

   Tipp! Bei 96°C ist das Brot fertig.

4. Direkt aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.
5. Erst anschneiden, wenn das Brot komplett abgekühlt ist.
6. Reste möglichst schnell einfrieren.

   Tipp! So bleibt das Brot länger frisch.