Glutenfreie Brötchen Rezept

Den Teig von Hand zubereiten:

1. Gib alle trockenen Zutaten in die Rührschüssel und vermische sie gründlich.
Tipp! Füge niemals zusätzliches Mehl hinzu.
2. Gib nun das Sonnenblumenöl, den Zitronensaft und das 40 °C warme Wasser dazu.
3. Vermische alles mit der Hand zu einem gleichmäßigen Teig.
4. Mische den Teig mindestens 5 Minuten, damit alle Zutaten ausreichend Feuchtigkeit aufnehmen.
Tipp! Intensives Kneten ist nicht notwendig.
5. Decke die Schüssel mit Luftpolsterfolie ab und lasse den Teig 25 Minuten ruhen.
6. Teile den Teig anschließend in 6 gleich große Stücke.
7. Forme mit leicht feuchten Händen 6 schöne Brötchen.
8. Lege die Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und drücke sie leicht flach.
9. Decke die Brötchen erneut mit Luftpolsterfolie ab.

Das Gehen der glutenfreien Brötchen:

1. Lasse die glutenfreien Brötchen gut aufgehen.
Tipp! Glutenfreie Brötchen gehen weniger stark auf als klassische Brötchen mit Gluten.
2. Lasse den Teig gehen, bis sich das Volumen etwa um 50 % vergrößert hat.
3. Plane dafür je nach Raumtemperatur etwa 60 Minuten ein.
4. Lasse die Brötchen im Ofen noch etwas weitergehen.
5. Heize währenddessen den Ofen auf 200 °C vor.

Das Backen der glutenfreien Brötchen:

1. Backe die glutenfreien Brötchen, sobald sie ausreichend aufgegangen sind.
2. Schiebe das Backblech knapp unter die Mitte des Ofens.
3. Backe die Brötchen 45–50 Minuten goldbraun.
Tipp! Die Brötchen sind fertig, wenn sie eine Kerntemperatur von 98 °C haben und beim Klopfen auf die Unterseite leicht hohl klingen.
4. Lasse die glutenfreien Brötchen vollständig abkühlen, bevor du sie anschneidest.
Tipp! Eine leicht klebrige Krume ist bei glutenfreien Brötchen auch nach dem Abkühlen normal.