Himbeer Tiramisu Rezept

Das Himbeerwasser zubereiten:

1. Vermische in einer Schüssel 10 g Zucker mit 50 ml heißem, kochendem Wasser, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
2. Vermische in einer größeren Schüssel 200 g Himbeerpüree, 1 Esslöffel Zitronensaft und das Zuckerwasser und stelle die Mischung zur Seite, bis du sie brauchst.

Die Mascarpone Mousse zubereiten:

1. Vermische in einer Schüssel 250 g Mascarpone, 40 g Zucker und 1 Teelöffel Vanille-Extrakt und schlage die Mischung leicht luftig.
2. Schlage in einer anderen Schüssel die 2 Eigelb mit 20 g Zucker luftig und locker.
3. Hebe die luftigen Eigelbe unter die Mascarpone-Mischung.
4. Füge unter Rühren löffelweise 2,5 Esslöffel Zitronensaft hinzu. Tipp: Gib den Zitronensaft nicht auf einmal zur Mascarpone, sonst kann die Masse körnig werden.
5. Schlage in einer weiteren Schüssel die Schlagsahne steif.
6. Hebe die Mascarpone-Mischung vorsichtig mit einem Teigspatel unter die Schlagsahne. Tipp: Arbeite dabei ruhig, sonst schlägst du die Luft wieder heraus.

Das Himbeer Tiramisu aufbauen:

1. Besprühe den Rand der Backform mit Backspray und klebe die Tortenrandfolie daran fest.
2. Stelle den Formrand auf den Teller, auf dem du das Himbeer-Tiramisu servieren möchtest.
3. Lege Löffelbiskuits an den Rand der Backform.
4. Streiche eine dünne Schicht Mousse auf den Boden des Tellers.
5. Tunke die Löffelbiskuits kurz in das Himbeerwasser und lege sie auf die Mousse, sodass der Boden vollständig bedeckt ist.
6. Verteile ein Drittel der Mousse auf den Löffelbiskuits und streiche sie glatt.
7. Schneide Himbeeren in Hälften und lege sie auf die Mousse.
8. Tunke die Löffelbiskuits erneut in das Himbeerwasser, lege sie auf die Mousse und wiederhole die Schritte, bis die Mousse aufgebraucht ist. Tipp: Auf die oberste Mousseschicht kommen keine Himbeeren, hier folgt die Deko.
9. Lass das Himbeer-Tiramisu mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden.
10. Dekoriere das Himbeer-Tiramisu mit dem Himbeerpulver, frischen Himbeeren und weißen Schokoladenraspeln.