Schokoladentorte mit Himbeeren Rezept

Der Biskuitboden:

1. Heize den Umluftofen auf 170 °C vor.
2. Lege die Springform mit Backpapier aus.
3. Vermische Puderzucker und Mandelmehl zu einer Broyage.
4. Rühre das Eiweiß mit 35 g Zucker und dem Mandelmehl unter die Broyage.
5. Gieße die Masse in die Springform.
6. Backe den Biskuit 24 Minuten.
7. Lass ihn vollständig abkühlen.

Die Himbeermousse:

1. Püriere 250 g tiefgekühlte Himbeeren.
2. Streiche das Püree durch ein Sieb, damit die Kerne entfernt werden.
3. Weiche die Gelatineblätter in kaltem Wasser ein.
4. Schlage die gesüßte Sahne cremig, aber nicht steif.
5. Drücke die Gelatine gut aus.
6. Erwärme das Himbeerpüree leicht in der Mikrowelle.
7. Löse die Gelatine im warmen Püree auf.
8. Hebe die geschlagene Sahne vorsichtig unter.
9. Fülle die Mousse in einen Spritzbeutel.
10. Lege den Backring auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder Brett.
11. Fülle die Himbeermousse in den Ring und bestreue sie mit 30 g tiefgekühlten Himbeeren.
12. Stelle alles in den Gefrierschrank, bis die Mousse komplett gefroren ist.

Die Schokoladenmousse:

1. Erwärme 225 g Sahne zusammen mit der Zartbitterschokolade, bis alle Callets geschmolzen sind.
   Tipp! Achte darauf, dass die Masse nicht zu heiß wird.
2. Schlage die Eigelbe schaumig.
3. Erhitze 120 g Zucker mit 40 ml Wasser, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
4. Vermenge den Sirup mit dem aufgeschlagenen Eigelb.
5. Schlage 675 g Sahne cremig.
6. Gib die Schokoladenganache zum Eigelb Sirup und vermenge alles gründlich.
7. Hebe die geschlagene Sahne vorsichtig unter.
8. Streiche die Mousse auf ein Blech und stelle sie kalt.

Die Glacage (Schokoladenglasur):

1. Koche 100 ml Sahne mit 125 g Zucker, 110 ml Wasser und dem Glukosesirup auf.
2. Weiche das Gelatinepulver in 40 ml Wasser ein.
3. Rühre das Kakaopulver in die heiße Sahnemischung und lass alles gut durchkochen.
4. Gib die Gelatine dazu und rühre die Glasur glatt.
5. Siebe die Glasur in eine Schüssel und lass sie abkühlen.

Der Praliné Boden:

1. Zerkleinere die Schokokekse und die Mandeln in der Küchenmaschine.
   Tipp! Lass ein paar größere Stücke für mehr Biss.
2. Vermenge die Krümel mit den Mandeln und der geschmolzenen Milchschokolade.
3. Rolle die Masse zwischen zwei Backpapierbögen etwa 3 mm dick aus.
4. Stich mit einem Backring (Ø 26 cm) einen runden Boden aus.

Die Torte zusammensetzen:

1. Lege den Praliné Boden auf die Tortenunterlage.
2. Setze den gebackenen Biskuitboden darauf.
3. Verteile die gefrorene Himbeermousse darauf.
4. Gib die vorbereitete Schokoladenmousse darüber.
5. Streiche die Oberfläche der Torte mit der Glacage glatt.
6. Garniere die Torte mit frischen oder tiefgekühlten Himbeeren.