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Île flottante Rezept

Name: Île flottante Rezept
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 6 Personen
Ingredients: 375 ml Milch; 375 ml Sahne; 250 g Kristallzucker; 1 Vanilleschote; 10 Pistazienkerne, grob gehackt; 30 g Pistaziencreme; 1 g gefriergetrocknete Himbeeren

Île flottante, auf Deutsch auch „schwimmende Inseln“ genannt, ist ein wunderschönes Dessert, das sich perfekt für die Feiertage eignet. Es ist nicht nur überraschend einfach zuzubereiten, sondern macht auf dem Tisch auch optisch einiges her. Das Dessert besteht aus zarten Baiserhäufchen, die wie Wolken auf einer cremigen Vanillesauce treiben. Die samtige Sauce und das luftig-leichte Baiser bilden einen schönen Kontrast in Textur und Süße. Mit einem Pistazienkern-Swirl und gefriergetrockneten Himbeeren verfeinert, wird daraus ein Dessert, das zu festlichen Anlässen perfekt passt.

± 1 Stunden Zubereitungszeit 6 Personen

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Zutaten aus unserem Onlineshop:

375 ml Milch
375 ml Sahne
250 g Kristallzucker
1 Vanilleschote
10 Pistazienkerne, grob gehackt
30 g Pistaziencreme
1 g gefriergetrocknete Himbeeren

Zubehör aus unserem Onlineshop:

BrandNewCake digitales Thermometer
Frischhaltefolie
Backpapier
Spritzbeutel
BrandNewCake Spritztülle #127D
Crème-brûlée-Brenner

Weitere Zutaten:

225 g Eigelb
100 g Eiweiß
1 Stieltopf

Einkaufsliste

Alle Zutaten für dieses Rezept. Brauchst du einen Artikel nicht? Dann gib einfach 0 ein.

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Rezept

Backmodus: Bildschirm beim Backen eingeschaltet lassen Bildschirm bleibt beim Backen eingeschaltet

Das Mark aus der Vanilleschote herausschaben.
Milch, Sahne, Zucker, Vanillemark und die ausgekratzte Schote in einen Stieltopf geben.
Den Topf bei niedriger Hitze erhitzen und die Mischung 30 Minuten ziehen lassen, ohne sie zum Kochen zu bringen.
Nach 30 Minuten die Eigelbe unter die Vanillemischung rühren.
Die Masse unter ständigem Rühren auf 84 °C erhitzen.
Tipp! Unbedingt ein Thermometer verwenden und die Masse nicht kochen lassen!
Die Vanillesauce in eine Schüssel umfüllen und direkt mit Frischhaltefolie abdecken.
Tipp! Die Folie direkt auf die Oberfläche legen, damit sich keine Haut bildet.
Den Ofen auf 100 °C Umluft vorheizen.
Die Eiweiße mit dem Kristallzucker steif schlagen.
Die Spritztülle am Spritzbeutel befestigen und die Spitze des Beutels abschneiden.
Den Eischnee in den Spritzbeutel füllen.
Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech kurze Schlingen von links nach rechts spritzen, die breite Seite der Tülle nach unten.
Tipp! Die Schlingen nicht zu groß machen, damit sie noch in ein Schälchen oder Glas passen.
Die Baiser-Schlingen 10 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
Etwas Vanillesauce in ein Schälchen oder Glas gießen.
Die Baiser-Schlingen mit einem feuchten Spatel vom Blech lösen und vorsichtig auf die Vanillesauce legen.
Das Baiser mit einem Crème-brûlée-Brenner leicht abflämmen, bis es leicht goldbraun ist.
Die Pistaziencreme kurz in der Mikrowelle erwärmen, bis sie etwas flüssiger wird.
Mit einem Löffel etwas von der flüssigen Pistaziencreme über die Île flottante träufeln.
Mit gehackten Pistazienkernen und gefriergetrockneten Himbeeren garnieren.
Tipp! Direkt servieren für das beste Ergebnis.

Nützliche Informationen

Lass die Vanillesauce nicht kochen

Erhitze die Vanillesauce unter ständigem Rühren auf genau 84 °C und lass die Mischung dabei nicht kochen. Verwende dafür ein Thermometer. Kocht die Sauce doch, gerinnen die Eigelbe und du bekommst eine körnige Masse statt einer glatten Vanillesauce.

Warum wird das Baiser bei niedriger Temperatur gebacken und danach abgeflämmt?

Das Baiser backst du bei nur 100 °C, damit es innen luftig-weich bleibt und nicht zu stark bräunt. Die goldbraune Farbe entsteht erst danach, wenn du die Oberfläche kurz mit dem Crème-brûlée-Brenner abflämmst.

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