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Kohlenhydratarme Muffins mit Blaubeeren Rezept

Kohlenhydratarme Muffins sind so ein Gebäck, bei dem man zuerst denkt, dass es wahrscheinlich nur „ganz okay“ wird. Am Ende ist man dann aber oft positiv überrascht, wie lecker sie tatsächlich sind. Die Muffins kommen schön saftig aus dem Ofen und durch die Blaubeeren bekommen sie eine fruchtige Note. Serviere sie zu einer Tasse Kaffee oder Tee und genieße sie ganz ohne großes schlechtes Gewissen. Das Beste an diesen kohlenhydratarmen Muffins ist, dass du sie ganz nach deinem Geschmack variieren kannst, indem du unterschiedliche Zutaten ausprobierst. Möchtest du wissen, wie du diese Muffins selbst backen kannst? Dann lies schnell weiter für unser Rezept für kohlenhydratarme Muffins mit Blaubeeren und leg direkt los!

± 1 Stunden Zubereitungszeit 12 Personen

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Zutaten aus unserem Onlineshop:

3 EL Sukrin Zuckerersatz
5 g Vanille-Stevia Drops Sukrin
200 g Mandelmehl
1 TL BrandNewCake Backpulver
Wilton Cupcake Backform
12 Cupcake-Förmchen HoM Weiß
Optional: 1 TL Zimt oder Spekulatiusgewürz

Weitere Zutaten:

5 Eier, Größe M
200 g Frischkäse (z. B. Philadelphia & raumtemperatur)
30 g ungesalzene Butter
150 g Blaubeeren
1 Prise Salz

Rezept

Backmodus: Bildschirm beim Backen eingeschaltet lassen Bildschirm bleibt beim Backen eingeschaltet

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Die Butter in einer kleinen Schüssel in der Mikrowelle schmelzen, bis sie gerade geschmolzen ist.
Tipp! Erhitze die Butter nicht zu lange.
Die Butter kurz beiseitestellen, damit sie etwas abkühlen kann.
Eier, Zuckerersatz und die Vanille-Drops gut miteinander verrühren, bis die Masse leicht und luftig ist.
Die abgekühlte Butter und den Frischkäse hinzufügen und alles gut verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Mandelmehl, Backpulver, Salz und optional Zimt oder Spekulatiusgewürz darüber sieben und kurz zu einem glatten Teig verrühren.
Den Teig in die Cupcake-Förmchen füllen und die Blaubeeren darauf verteilen.
Die kohlenhydratarmen Muffins 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun und durchgebacken sind.

Nützliche Informationen

Lecker variieren mit kohlenhydratarmen Muffins!

Das Schöne an diesem Rezept ist, dass du die Muffins ganz nach deinem Geschmack anpassen kannst. Du kannst zum Beispiel Zimt oder Spekulatiusgewürz zum Teig hinzufügen. Eine weitere leckere Idee ist, backfeste (zuckerfreie) Schokoladenstückchen unterzumischen. Auch die Früchte lassen sich leicht austauschen. Verwende statt Blaubeeren zum Beispiel Himbeeren oder kleine Erdbeerstücke. So kannst du immer wieder neue Varianten ausprobieren.

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