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Kohlenhydratarme Muffins mit Blaubeeren Rezept

Name: Kohlenhydratarme Muffins mit Blaubeeren Rezept
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 12 Personen
Ingredients: 3 EL Sukrin Zuckerersatz; 5 g Vanille-Stevia Drops Sukrin; 200 g Mandelmehl; 1 TL BrandNewCake Backpulver; Optional: 1 TL Zimt oder SpekulatiusgewÃ¼rz

Kohlenhydratarme Muffins sind so ein Gebäck, bei dem man zuerst denkt, dass es wahrscheinlich nur „ganz okay“ wird – bis man merkt, wie lecker sie tatsächlich sind. Die Muffins kommen schön saftig aus dem Ofen und durch die Blaubeeren bekommen sie eine fruchtige Note. Serviere sie zu einer Tasse Kaffee oder Tee und genieße sie ganz ohne großes schlechtes Gewissen. Das Beste an diesen kohlenhydratarmen Muffins ist, dass du sie ganz nach deinem Geschmack variieren kannst. Möchtest du wissen, wie du sie selbst backen kannst? Dann lies schnell weiter für unser Rezept und leg direkt los!

± 1 Stunden Zubereitungszeit 12 Personen

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Zutaten aus unserem Onlineshop:

3 EL Sukrin Zuckerersatz
5 g Vanille-Stevia Drops Sukrin
200 g Mandelmehl
1 TL BrandNewCake Backpulver
Optional: 1 TL Zimt oder Spekulatiusgewürz

Zubehör aus unserem Onlineshop:

Wilton Cupcake Backform
12 Cupcake-Förmchen HoM Weiß

Weitere Zutaten:

5 Eier, Größe M
200 g Frischkäse (z. B. Philadelphia & raumtemperatur)
30 g ungesalzene Butter
150 g Blaubeeren
1 Prise Salz

Rezept

Backmodus: Bildschirm beim Backen eingeschaltet lassen Bildschirm bleibt beim Backen eingeschaltet

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Die Butter in einer kleinen Schüssel in der Mikrowelle schmelzen, bis sie gerade geschmolzen ist.
Tipp! Erhitze die Butter nicht zu lange.
Die Butter kurz beiseitestellen, damit sie etwas abkühlen kann.
Eier, Zuckerersatz und die Vanille-Drops gut miteinander verrühren, bis die Masse leicht und luftig ist.
Die abgekühlte Butter und den Frischkäse hinzufügen und alles gut verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Mandelmehl, Backpulver, Salz und optional Zimt oder Spekulatiusgewürz darüber sieben und kurz zu einem glatten Teig verrühren.
Den Teig in die Cupcake-Förmchen füllen und die Blaubeeren darauf verteilen.
Die kohlenhydratarmen Muffins 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun und durchgebacken sind.

Nützliche Informationen

Lecker variieren mit kohlenhydratarmen Muffins!

Das Schöne an diesem Rezept ist, dass du die Muffins ganz nach deinem Geschmack anpassen kannst. Du kannst zum Beispiel Zimt oder Spekulatiusgewürz zum Teig hinzufügen. Eine weitere leckere Idee ist, backfeste (zuckerfreie) Schokoladenstückchen unterzumischen. Auch die Früchte lassen sich leicht austauschen, etwa gegen Himbeeren oder kleine Erdbeerstücke.

Warum Mandelmehl statt Weizenmehl?

Mandelmehl ersetzt in diesem Rezept das Weizenmehl komplett und enthält von Natur aus deutlich weniger Kohlenhydrate. Weil Mandelmehl weniger Bindekraft hat, sorgen die vielen Eier und der Frischkäse dafür, dass der Teig trotzdem zusammenhält und die Muffins nach dem Backen nicht auseinanderfallen.

Wie viele Sterne bekommen unsere kohlenhydratarmen Muffins?

Schmecken die Blaubeeren schön frisch gegen die cremige Krume? Gib den kohlenhydratarmen Muffins eine Sternebewertung und zeig ein Foto in deiner Instagram-Story mit @baktotaal.de.