Körnerbrötchen Rezept

Den Teig kneten:

1. Gib das Vollkorn-Weizenmehl, das Weizenmehl, das Bäckersalz, die Instanthefe und das Krokantbroodpoeder in die Küchenmaschine.
2. Knete den Teig auf niedriger Stufe zu einem geschmeidigen und gut entwickelten Teig.

Tipp! Der Teig ist ausreichend geknetet, wenn du ein hauchdünnes Teigfenster daraus ziehen kannst. Er bleibt dabei leicht klebrig.

Tipp! Die genaue Knetzeit hängt von deiner Maschine ab.

Den Teig rundwirken:

1. Drücke den Teig vorsichtig flach und rolle ihn von oben nach unten auf.
2. Drehe den Teig um, sodass die Naht nach oben zeigt.
3. Drehe den Teig um 90 Grad und rolle ihn erneut straff auf.
4. Schiebe den Teig mit den Handkanten unter sich selbst, sodass eine glatte Kugel entsteht.
5. Lege die Teigkugel mit der Naht nach unten auf die Arbeitsfläche.
6. Decke den Teig mit Luftpolsterfolie ab.
7. Lasse den Teig gehen, bis sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat.

Tipp! Dies dauert in der Regel zwischen 50 und 90 Minuten.

Die Saaten und Kerne anbringen:

1. Gib den Teig auf die Arbeitsfläche und bestäube beide Seiten leicht mit Mehl.
2. Befeuchte ein sauberes Tuch gründlich und wringe es gut aus.
3. Lege die Teigplatte auf das feuchte Tuch und drücke sie leicht an.
4. Lege die Teigplatte mit der trockenen Seite nach unten zurück auf die Arbeitsfläche.
5. Bestreue die feuchte Seite großzügig mit Sonnenblumenkernen.
6. Drehe die Teigplatte um, sodass die Sonnenblumenkerne unten liegen.
7. Befeuchte nun die Oberseite mit dem Tuch.
8. Bestreue die Oberfläche mit Mohn und Sesam.
9. Rolle die Teigplatte noch einmal leicht mit dem Teigroller aus, damit die Saaten gut haften bleiben.

Den Teig aufteilen:

1. Teile die Teigplatte mit dem Teigschaber in 8 möglichst gleich große Stücke.
2. Lege die Teigstücke mit den Sonnenblumenkernen nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.
3. Achte dabei auf ausreichend Abstand zwischen den Teiglingen.
4. Decke die Teiglinge mit Luftpolsterfolie ab.

Die Stückgare der Körnerbrötchen:

1. Lasse die Körnerbrötchen schön aufgehen.

Tipp! Die Körnerbrötchen sind ausreichend gegangen, wenn eine leichte Eindrückung mit dem Finger langsam wieder zurückkommt. Tipp! Dies dauert etwa 50 Minuten bis 1,5 Stunden.

2. Heize währenddessen den Ofen auf 230 °C vor.

Die Körnerbrötchen backen:

1. Sobald die Körnerbrötchen ausreichend aufgegangen sind, können sie gebacken werden.
2. Schiebe das Backblech in die untere Hälfte des Ofens.
3. Backe die Körnerbrötchen 15 Minuten bei 240 °C.
4. Öffne anschließend die Ofentür einen Spalt und reduziere die Temperatur auf 220 °C.
5. Backe die Brötchen weitere 3 bis 5 Minuten, bis sie goldbraun und durchgebacken sind.
6. Nimm die Körnerbrötchen vom Backblech und lasse sie vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen.