Panettone Rezept

Vorteig herstellen:

1. Vermische 200 g Mehl, 200 ml Wasser und 4 g Hefe in einer Schüssel.
2. Decke die Schüssel ab.
3. Lass den Vorteig 12–18 Stunden bei Zimmertemperatur stehen.

Rosinen einweichen:

1. Gib den Traubensaft in eine Schüssel und füge die Rosinen hinzu.
2. Lass sie etwa 4 Stunden einweichen.

Hauptteig zubereiten:

1. Erwärme die Milch leicht.
2. Knete 400 g Mehl mit der warmen Milch, Zucker, Butter, den restlichen 13 g Hefe, Orangen- und Zitronenschale sowie den Eiern zu einem Teig.
3. Füge den Vorteig hinzu und knete alles 10 Minuten lang zu einem glatten, elastischen Teig.
4. Fette eine Schüssel mit etwas Sonnenblumenöl ein.
5. Forme eine Kugel aus dem Teig und gib sie in die vorbereitete Schüssel.
   Tipp! Der Teig ist klebrig, öle daher auch deine Hände leicht ein, um ihn besser verarbeiten zu können.
6. Lass den Teig mindestens 2 Stunden gehen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
   Tipp! Das Volumen sollte sich verdoppeln.

Panettone formen:

1. Stürze den Teig auf die Arbeitsfläche und ziehe ihn vorsichtig etwas auseinander.
2. Gieße die Rosinen ab und tupfe sie gut trocken.
3. Verteile die Rosinen und Cranberrys gleichmäßig über den Teig.
4. Falte den Teig mehrmals, damit das Trockenobst gut eingearbeitet wird, und forme eine runde Kugel.
5. Teile den Teig in zwei Portionen.
6. Gib eine Teigkugel in eine runde Backform und lass sie etwa 45 Minuten ruhen.

Panettone backen:

1. Heize den Ofen auf 180 °C Umluft vor.
2. Bestreiche den gegangenen Teig mit dem Eiweiß.
3. Backe den Panettone zunächst 25 Minuten bei 180 °C.
4. Reduziere dann die Temperatur auf 160 °C und backe ihn weitere 15 Minuten.
5. Lass das Brot vollständig abkühlen.
6. Bestreue den Panettone zum Schluss mit Puderzucker.
7. Wiederhole die Schritte bei Bedarf mit der zweiten Teigkugel.
   Guten Appetit!