Paris-Brest Rezept

Crème Mousseline zubereiten:

1. Mix 125 g Konditorcremepuddingpulver mit 310 ml Wasser 3–7 Minuten auf hoher Stufe glatt.
2. Stell die fertige Konditorcreme in den Kühlschrank.
3. Schlage 300 g Butter mit 2 EL Puderzucker luftig auf.
4. Gib die gekühlte Creme in zwei Portionen zur Butter.
   Tipp! Erst vollständig einarbeiten, dann die zweite Portion zugeben.
5. Rühre 90 g Haselnuss-Praliné ein, bis eine gleichmäßige Creme entsteht.
6. Setze Spritztülle #172 in den Spritzbeutel ein, schneide die Spitze ab und fülle die Creme ein.
7. Stell den Spritzbeutel bis zur Verwendung in den Kühlschrank.

Brandteig vorbereiten:

1. Heize den Backofen auf 190 °C Umluft vor.
2. Setze Spritztülle #1M in einen Spritzbeutel ein.
3. Bring Milch, 50 ml Wasser, 50 g Butter und eine Prise Salz in einem Topf zum Kochen.
   Tipp! Die Butter muss vollständig geschmolzen sein.
4. Nimm den Topf vom Herd und rühre das Mehl auf einmal ein.
5. Rühre, bis sich alle Zutaten verbunden haben.
6. Stell den Topf zurück auf mittlere Hitze und rühre weiter.
   Tipp! Ein dünner Belag am Topfboden zeigt, dass der Teig richtig ist.
7. Rühre den Teig 2–3 Minuten weiter, gib ihn dann in eine kalte Schüssel und lass ihn 5 Minuten abkühlen.

Teig aufdressieren:

1. Lege ein Backblech mit Backpapier aus und rühre den Teig erneut gut durch.
2. Verquirle die Eier und gib ein Drittel davon zum Teig. Verrühre alles gut.
3. Arbeite die restlichen Eier portionsweise ein, bis ein glatter, spritzfähiger Teig entsteht.
4. Fülle den Teig in den vorbereiteten Spritzbeutel und spritze vier Ringe à ca. 10 Zentimeter Durchmesser auf.
   Tipp! Zeichne die Ringe vorher auf das Backpapier und leg das Papier dann umgedreht aufs Blech.
5. Streue Mandelblättchen über die Teigringe.

Brandteigringe backen:

1. Backe die Ringe 20–25 Minuten goldbraun und gar.
2. Schalte den Backofen aus, öffne die Tür einen Spalt und lass die Ringe im Ofen auskühlen.
   Tipp! So fallen sie nicht zusammen.
3. Lass die Ringe komplett auskühlen.

Paris-Brest zusammensetzen:

1. Nimm die Crème Mousseline aus dem Kühlschrank.
2. Halbiere die abgekühlten Ringe waagrecht.
3. Fülle 100 g Haselnuss-Praliné in einen kleinen Spritzbeutel und schneide die Spitze ab.
4. Spritze etwas Praliné auf jeden unteren Ring.
5. Dressiere die Crème in dekorativen Ringen auf das Praliné.
6. Leg den oberen Ring vorsichtig auf.
7. Bestäube alles mit etwas Puderzucker.